Petit Gâteau : Asie par Jordi Bordas
Jordi Bordas n’a pas besoin de présentation dans le monde de la pâtisserie contemporaine. Ambassadeur de Sosa Ingredients depuis plus de cinq ans, sa…
Format
1kg
Bitartrate de potassium. Stabilisant et émulsifiant, empêche la cristallisation du sucre.
Appliquer directement à froid et mélanger en agitant pour assurer une distribution uniforme. Il peut être utilisé dans les liquides pour éviter la cristallisation ou dans les pâtes pour améliorer la texture. Associé au bicarbonate, il donne du volume aux préparations cuites. Il stabilise également les blancs d’œufs et les crèmes pendant le fouettage, ce qui permet d’obtenir des résultats plus constants et plus uniformes.
La crème de tartre, ou bitartrate de potassium, est une poudre cristalline qui joue un rôle essentiel de stabilisateur et d’émulsifiant dans la pâtisserie. Elle empêche la cristallisation du sucre dans les sucreries, stabilise les blancs d’œufs et les crèmes fouettées et améliore le moelleux des pâtes lorsqu’elle est combinée au bicarbonate. Sa polyvalence et sa facilité d’utilisation en font un allié essentiel des pâtissiers et des cuisiniers.
La crème de tartre est idéale pour stabiliser les meringues et les crèmes fouettées, afin d’obtenir des textures lisses et stables. Elle améliore également le moelleux des biscuits, des gâteaux et des muffins. Dans les caramels et les sirops, elle empêche la cristallisation, garantissant des finitions brillantes et homogènes.
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