Formato
500g
Agente gelificante ideado para la elaboración de mousses vegetales con textura aireada y estable. Es una mezcla de origen vegetal de agar-agar y almidón de tapioca.
Añadir el polvo a la crema base de la mousse fría. Mezclar y calentar entre 90 a 100 °C sin dejar de remover. Dejar enfriar entre 50-60 °C y mezclar con la parte aireante con movimientos envolventes. Verter en moldes o recipiente escogido y enfriar. Se puede congelar sin producir sinéresis.
Específicamente formulado para sustituir la gelatina de origen animal en una mousse, manteniendo las características similares en cuanto a gelificación. Proporciona un corte limpio muy agradable en boca. Es recomendable aportar la parte aérea de la mousse mediante un merengue realizado con proteína vegetal.
Alta
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
Gelificante innovador específicamente para la elaboración de mousses veganas ligeras y aireadas, sin utilizar productos de origen animal. Este gelificante de origen vegetal es ideal para estabilizar y dar estructura a mousses de frutas y cítricos. También es perfecto para mousses de chocolate, donde su capacidad para mantener la integridad estructural sin afectar el sabor es esencial. Además, este producto se puede utilizar con frutos secos y especias.
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