Formato
400g
Formato
2kg
La lecitina de soja en polvo es un emulsionante y aireante. Su uso en exceso puede aportar sabor.
Mezclar en frío y turbinar introduciendo aire.
La lecitina de soja es un emulsionante natural que facilita la mezcla de fases acuosas y grasas, ofreciendo además propiedades aireantes. Ideal para mantener mezclas homogéneas, es especialmente útil en la industria alimentaria para productos como el chocolate, donde asegura una dispersión uniforme de grasas y sólidos, mejorando la textura y estabilidad del producto final.
Media
Frío y caliente
Líquidos y grasas
La lecitina de soja es un ingrediente versátil en la gastronomía, especialmente apreciado por su capacidad para crear aires, esas delicadas espumas que aportan ligereza y un toque innovador a los platos. Además, su uso en heladería es muy valorado, ya que ayuda a mejorar la textura y estabilidad de los helados, logrando una consistencia más suave y cremosa al evitar la formación de cristales de hielo.
Por tercera vez este año, Jordi Bordas firma una creación concebida específicamente para el mercado asiático. Y lo hace, una vez más, sin renunciar a la promesa que ya define esta serie de recetas: *menos dulzor, más fibra, sin lactosa y sin gluten. Exotic Forest es un entremet que demuestra que reformular no significa restar, […]
«Para rendir homenaje a estos países, creamos la Madalena XL de frambuesa y lichi. Un entremet que celebra una de las frutas más apreciadas de la zona: el lichi, auténtica delicatessen para los paladares asiáticos.» Jordi Bordas La Madalena XL no es una madeleine. Toma prestada su forma icónica —ese molde shell-like que evoca la […]
Jordi Bordas no necesita presentación en el mundo de la pastelería contemporánea. Embajador de Sosa Ingredients desde hace más de cinco años, su trayectoria ha estado marcada por una búsqueda constante: crear pastelería de alto nivel técnico sin renunciar a la inclusividad. Ahora, en su nuevo rol como embajador de Adamance, Bordas consolida una colaboración […]
En Sosa Ingredients, llevamos décadas al servicio de la alta gastronomía y coctelería profesional, colaborando con chefs y mixólogos que, como nosotros, creen en la técnica como vehículo de creatividad. Hoy queremos compartir una versión innovadora de un cóctel icónico: el Cleary Mary, desarrollado por el equipo de Valrhona Selection junto al mixólogo Thomas Trefcon. […]
En Sosa Ingredients, la innovación está en el centro de todo lo que hacemos. Por eso estamos encantados de formar parte de una nueva y audaz aventura de Valrhona Selection, que se adentra en el vibrante mundo de la mixología, junto con nuestras marcas hermanas, Norohy y Adamance. Juntos, hemos colaborado con el prestigioso mixólogo […]
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