Petit Gâteau: Asia por Jordi Bordas
Jordi Bordas no necesita presentación en el mundo de la pastelería contemporánea. Embajador de Sosa Ingredients desde hace más de cinco años, su trayectoria...
Formato
500g
Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maiz). Espesante, emulsionante y estabilizante.
Disolver la Goma Xantana en cualquier líquido con un contenido de agua superior al 80%. Se puede mezclar tanto en frío como en caliente, usando un túrmix para asegurar una dispersión uniforme.
La Goma Xantana es un espesante, emulsionante y estabilizante altamente versátil, soluble tanto en frío como en caliente. Su viscosidad permanece estable independientemente de la temperatura o el pH, incluso en medios muy ácidos. Es compatible con líquidos salados y alcohólicos, lo que permite su uso en una amplia variedad de preparaciones. Posee un comportamiento pseudoplástico, manteniéndose viscosa en reposo y fluida bajo agitación, ideal para productos como el kétchup. Resiste bien los procesos de congelación y descongelación sin perder sus propiedades, y es eficaz para evitar la sinéresis (pérdida de agua) en geles.
Alta
Frío y caliente
Termo-irreversible
Líquidos
Ideal para una gran variedad de elaboraciones culinarias, desde salsas hasta sopas. En salsas, actúa como espesante y estabilizante, manteniendo una textura suave y homogénea. En coulis crudos y vinagretas, mejora la consistencia y evita la separación de los ingredientes, creando una emulsión estable y duradera. En jarabes, ayuda a lograr una textura más densa y uniforme.
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