Receptes

ELABORACIONS AMB PRODUCTES SOSA

En la pastisseria professional, el cremós s'ha convertit en una de les preparacions més versàtils i apreciades. Situat a mig camí entre una ganache lleugera...
Les escumes fredes han esdevingut un recurs imprescindible per a xefs i pastissers que busquen aportar lleugeresa, volum i una sensació aèria a les seves...
La pannacotta és una de les postres que ha transcendit generacions gràcies a la seva elegància, senzillesa i textura sedosa. En aquesta versió moderna, el...
Els gelées són preparacions semisòlides de textura ferma i brillant que s'elaboren a partir de purés de fruites, sucres i un agent gelificant. Són una...
La tècnica de l' esferificació ha revolucionat la manera com els xefs i pastissers interpreten els sabors. En aquesta ocasió, presentem Caviar de Frutas, una...
El brioix és un d'aquells clàssics de la fleca francesa que ha transcendit fronteres, convertint-se en sinònim d'elegància i suavitat. El seu origen es remunta...
La merenga acidulada és una interpretació moderna i precisa d'un dels clàssics més versàtils de la pastisseria. Tradicionalment coneguda per la seva textura lleugera i...
La pâte de fruit és un clàssic de la confiteria, apreciada pel seu sabor intens i la seva textura suau però ferma. En aquesta...
L'equilibri perfecte entre la dolçor de l'albercoc i la frescor de la llimona pren vida en aquesta recepta de melmelada. Per aconseguir una textura impecable...