Mosaic de salmó, pols de porro i soja

A Sosa Ingredients, creiem que la tècnica és una forma d’expressió, i aquesta nova recepta juntament amb el xef Javier Sánchez ho demostra amb mestria. Aquesta és la tercera creació d’una sèrie de sis que desenvolupem en col·laboració al llarg de l’any, pensades especialment per al canal HORECA i els professionals de la restauració.

En aquesta proposta, l’estètica i la precisió tècnica s’uneixen gràcies a l’ús de la tècnica del mosaic. Aquest mètode consisteix en disposar ordenadament petits elements sòlids (com vegetals, carns o fruites) per formar una estructura visualment harmònica, gairebé pictòrica. És una tècnica que exigeix precisió en el tall, equilibri cromàtic i un profund coneixement dels ingredients, tant en sabor com en textura.

Aglutina en fred

Per aconseguir una estructura sòlida, sense renunciar a la frescor i definició dels ingredients, hem utilitzat Gelbinder, un texturitzant que actua com a aglutinant en fred. Aquest ingredient permet unir els components del mosaic sense desfer-se, mantenint la forma fins i tot durant processos de cocció o manipulació.

El mosaic s’acompanya amb un gel de cítrics elaborat amb Gracila Gel, aportant una nota fresca i brillant que equilibra la composició amb acidesa i textura suau, sense perdre definició en el plat.