Inici · Receptes · Texturitzants · Gominoles de taronja

Gominoles de taronja

Aquesta vegada Martin Lippo torna a sorprendre’ns amb una recepta dolça que pot transportar-te a la infància: Gominoles de taronja.

Les gominoles són un dolç molt popular de textura elàstica i força fàcil de fer, encara que normalment s’elaboren en caixetes de midó, es poden modelar en silicona. La textura del producte es basa en l’ús de gelatina que li dóna l’estructura i l’efecte mastegable, però al mateix temps, sent termo-reversible a una temperatura inferior a la corporal, permet que es fonguin en mossegar-les, alliberant el seu sabor.

Martin Lippo comenta la recepta: “Molt important. Cal escalfar el dispensador abans de vessar-hi la barreja perquè es mantingui fluida durant més temps. Podeu coure’ls al forn o al bany maria, i després deixar-los quallar durant almenys 12 hores “.

Gominoles de taronja

“Molt important. Cal escalfar el dispensador abans de vessar-hi la barreja perquè es mantingui fluida durant més temps. Podeu coure’ls al forn o al bany maria, i després deixar-los quallar durant almenys 12 hores”

Ingredients

- 35g -
  Fulles de gelatina 180Bloom
- 140g -
  Aigua freda
- 33g -
  Aigua
- 133g -
  Sucre
- 116g - Glucosa líquida 40DE
- 4g -
  Solució d’àcid cítric 50/50
- qs -
  Oli essencial
- qs -
  Colorant taronja
- qs -
  Colorant groc
- qs -
  Sucre

Elaboració

1. Hidratar la gelatina en aigua freda.
2. Posar en un cassó l'aigua i el sucre. Portar a ebullició.
3. Escalfar suaument fins que es dissolgui el sucre.
4. Afegir la glucosa i portar l'almívar a 120ºC.
5. Retirar del foc i esperar que baixi la temperatura fins als 100ºC.
6. Afegir la gelatina prèviament hidratada.
7. Afegir l'oli essencial i els colorants alimentaris. Afegir la solució d'àcid cítric.
8. Introduir en un embut dosificador prèviament escalfat al forn a 80ºC
9. Omplir motlles de silicona en forma de semiesfera.
10. Deixar reposar almenys 20 hores a temperatura ambient.
11. Desemmotllar i cobrir amb una mica de sucre o fècula de blat de moro.