En aquesta oportunitat hem seleccionat una recepta que acompanya el nostre producte del mes: la Goma Gellan. Per a això fem un recordatori d’una elaboració del xef: Philippe Givre que s’ha inspirat també amb un dels millors xocolates del món Valrhona: Gelée de Xocolata Extra Amarg 67%.

La Goma Gellan és un autèntic tresor per als amants de la rebosteria, un gelificant d’origen vegetal obtingut a través d’una fermentació bacteriana. A primera vista, pot semblar-se a l’agar-agar, però té una característica que el fa destacar: suporta temperatures més elevades! Això significa que podeu crear gelatines perfectes per a farcits fornejables sense preocupar-vos que es fonguin en el procés.

Et preguntes com aconseguir aquesta màgia a la teva cuina? És senzill. Tot comença barrejant la Goma Gellan amb líquid en fred i després escalfant-la fins que arribi a ebullició, sense deixar de remenar, és clar. La gelificació màgica ocorre ràpidament entre els 70-80°C, i això és precisament el que necessitem per a la nostra recepta.

En la nostra Gelée de Xocolata Extra Amarg 67%, la xocolata Valrhona pren el centre de l’escenari. Aquesta xocolata excepcional, amb un 67% de cacau, aporta un sabor intens i profund que combina a la perfecció amb la textura única que ofereix la Goma Gellan. El resultat és una gelatina de xocolata amb un sabor amarg i ric que despertarà les teves papil·les gustatives.

Però el millor daquesta recepta és la seva versatilitat. Quan tinguis els teus Gelées de Xocolata Extra Amer 67% llistes, pots incorporar-les en qualsevol massa de pa de pessic que vulguis. Imagina un inserit de gelatina de xocolata al teu pa de pessic favorit. Les possibilitats són infinites!

Així que, si ets un apassionat de la rebosteria i estàs buscant una forma innovadora d’elevar les teves creacions al següent nivell, no dubtis a provar aquesta recepta inspirada en la nostra Goma Gellan.

Converteix els teus postres en obres mestres i delecta els teus convidats amb el deliciós sabor i la sorprenent textura que només la Goma Gellan pot oferir.

Prepara’t per ser el xef estrella de la teva cuina!