Cruixent, delicat i amb un irresistible toc de sofisticació, el Gavotte —també conegut com crêpe dentelle— és una elaboració clàssica de la pastisseria francesa que ha conquerit vitrines i paladars arreu del món. El seu origen es remunta a la regió de Bretanya, on va néixer com una versió molt fina i cruixent del tradicional crêpe.
A diferència d’aquests últims, els gavottes s’enrotllen o pleguen en capes finíssimes després d’una cocció al forn, aconseguint una textura airejada, lleugera i summament cruixent.
En la pastisseria moderna, els gavottes s’utilitzen principalment com a elements decoratius o texturitzants per a postres, pastissos i entremets, aportant no només un contrast de textura, sinó també un punt d’elegància visual.
En aquesta versió, presentem una Gavotte de taronja, en la qual integrem la frescor i l’acidesa cítrica a la recepta clàssica. Una proposta perfecta per acompanyar cremosos, mousses o gelats, on el cruixent i l’aromàtic es fonen en un equilibri ideal.
En la nostra contínua recerca per oferir ingredients innovadors per a la gastronomia i la pastisseria moderna, hem tingut l’honor de col·laborar amb el Restaurant Disfrutar, un referent de la cuina avantguardista que ha estat guardonat amb múltiples premis, incloent-hi tres estrelles Michelin i el reconeixement com el Millor Restaurant 2024 als premis “50th Best […]
938 666 094
sosa@sosa.cat