Martin Lippo
Xef especialitzat en innovació culinària, reconegut pel seu treball en noves tècniques i tecnologies aplicades a la gastronomia, així com per la seva tasca com a assessor internacional per a empreses del sector i el seu enfocament creatiu en el desenvolupament de receptes professionals.
En aquesta ocasió, ens complau compartir una deliciosa recepta creada pel talentós xef Martín Lippo, col·laborador destacat de Sosa Ingredients. Presentem amb entusiasme el “Fòssil Slimmer de Calamar”, una experiència gastronòmica fascinant de veure però sobretot de tastar. Una fusió del calamar amb la innovació de la cuina moderna.
En aquesta recepta, el xef Lippo ha incorporat l’innovador Procrunx de Sosa Ingredients, una dextrina de blat dissenyada per aconseguir tempures excepcionalment cruixents. Aquesta barreja especial afegeix una textura única i manté el seu irresistible cruixit fins i tot després de fregir-se. L’elecció d’ingredients de qualitat és essencial per ressaltar el sabor del calamar, i el Procrunx compleix perfectament aquesta funció.
La tempura és una d’aquelles tècniques que semblen senzilles, però tanquen una complexitat tècnica extraordinària. L’objectiu és clar: aconseguir un arrebossat ultra lleuger, cruixent i translúcid que envolti l’ingredient sense dominar-lo. No obstant això, assolir aquesta textura airejada i aquest cruixent persistent requereix comprensió tècnica i, en molts casos, ingredients funcionals que transformin la massa […]
En l’univers de l’alta pastisseria i la cuina creativa, poques tècniques sorprenen tant com el trampantojo. Aquesta paraula, que prové del francès trompe-l’œil (“enganyar l’ull”), fa referència a elaboracions que imiten l’aparença d’un ingredient o plat, però que amaguen al seu interior una preparació completament diferent. Més que una recepta, és un joc sensorial que […]
938 666 094
sosa@sosa.cat