Falsa Tòfona

A l’univers de la gastronomia moderna, la innovació sorgeix de la combinació entre tècnica i creativitat. La nostra recepta “Falsa Tàfona” n’és una mostra: una proposta sorprenent on transformem el sabor profund i terrós de les moretes en una tòfona gelificada, amb una textura perfecta per ratllar o integrar en plats calents.

Aquesta creació ha estat desenvolupada utilitzant dos ingredients excepcionals: el brou de moretes Salsus, pertanyent a la nova gamma de fons concentrats de Valrhona Selection, i la nostra Goma Gellan, un gelificant vegetal que permet obtenir estructures fermes, brillants i estables fins i tot després de la cocció.

Sabor intens en versió gelificada

El resultat és una mossegada que encapsula l’ànima de la tòfona en una forma precisa i versàtil. Gràcies a la seva resistència tèrmica, aquesta falsa tòfona es pot incorporar en elaboracions que requereixin calor —des de pastes i risottos fins a cremes i salses— sense alterar-ne l’estructura. El format adaptable permet modelar-la segons la creativitat del xef: en petites esferes, cilindres o fins i tot en blocs llestos per ratllar sobre un plat acabat, evocant el gest clàssic de l’ús de la tòfona fresca.