Cremós Intens de Pistatxo

En la pastisseria professional, el cremós s’ha convertit en una de les preparacions més versàtils i apreciades. Situat a mig camí entre una ganache lleugera i una mousse estable, la seva textura sedosa, untuosa i perfectament coherent el converteix en un element ideal per a pastissos moderns, gotets, entremets, monoporcions i petit gâteau.

La seva capacitat per aportar profunditat aromàtica i una sensació de luxe en boca l’ha consolidat com un bàsic en les vitrines contemporànies.

En aquesta ocasió presentem el nostre Cremós Intens de Festuc: per aconseguir aquesta textura impecable, fins i tot després de processos de congelació i descongelació, hem utilitzat Gelcrem Calent, un dels nostres texturitzants més versàtils. La seva capacitat per estabilitzar emulsions calentes permet obtenir un cremós perfectament uniforme, sense sinèresi i amb una estructura que es manté intacta en qualsevol format de servei.

A aquesta base afegim Natur Emul, el nostre emulsionant natural dissenyat per millorar la cohesió entre la fase grassa i aquosa. La seva aportació converteix el cremós en una preparació encara més suau, estable i voluptuosa, ressaltant alhora la riquesa aromàtica del festuc.

El resultat és un cremós amb una identitat gustativa intensa, una textura fina i homogènia, i una manejabilitat excepcional per al treball professional.