Aire de Gerds i Remolatxa

L’aire de gerds i remolatxa és una creació sorprenent del pastry chef Javier Guillén, reconegut per la seva innovació i la seva col·laboració habitual amb Sosa Ingredients. La recepta és un aire molt intens de color per la naturalesa dels gerds i la remolatxa.

La clau d’aquest aire està en l’ús de Lecitina de soja en pols, un texturitzant natural que permet incorporar aire a la mescla i crear una escuma ultralleugerera, gairebé etèria. Per aconseguir la textura perfecta, és imprescindible utilitzar una candissoire: aquest recipient ample i poc profund facilita que la mescla de gerd i remolatxa, ja preparada, s’exposi a l’acció de la batedora de braç, permetent que es formi l’aire de manera uniforme i estable.

És important tenir en compte que aquest aire no és apte per congelar; s’ha de preparar i servir al moment per gaudir de tota la seva lleugeresa i frescor. El resultat és un topping espectacular, ideal per donar un toc modern i vibrant a postres, pastissos o plats d’alta cuina.