La mixologia contemporània ha après una cosa que la pastisseria domina des de fa dècades: els millors contrastos de sabor no sempre són els més evidents. Nutty Mandarin és la demostració perfecta d’aquesta premissa: un còctel on la frescor floral i cítrica de la mandarina i el gessamí es troba amb la calidesa torrada d’una escuma d’avellana, generant un perfil sensorial que sorprèn a cada glop i que només és possible gràcies a una construcció tècnica precisa.

Mandarina i gessamí: frescor amb caràcter floral

La base d’aquest còctel es construeix sobre el puré de mandarina d’Adamance, que aporta un perfil cítric intens, dolç i perfectament equilibrat. La mandarina, més suau i menys àcida que altres cítrics, és l’elecció perfecta per a un còctel que busca elegància abans que agressivitat àcida.

El gessamí, incorporat com a infusió o cordial floral, eleva aquesta base a un altre nivell de sofisticació. El seu perfil aromàtic -delicat, lleugerament dolç, amb aquestes notes blanques tan característiques- afegeix una dimensió olfactiva que transcendeix el purament gustatiu. El gessamí no competeix amb la mandarina: l’envolta, la perfuma, la converteix en alguna cosa més complexa del que seria per si sola.

Escuma d’avellana: el contrapunt que ho canvia tot

Sobre aquesta base fresca i floral, coronem el còctel amb una escuma d’avellana elaborada amb praliné d’avellana i Proespuma Fred. Aquest és l’element que transforma Nutty Mandarin d’un còctel cítric convencional a una experiència sensorial complexa i memorable.

El praliné d’avellana aporta aquest sabor profundament torrat, gras i lleugerament dolç que caracteritza aquest fruit sec treballat tècnicament. La seva intensitat aromàtica és prou potent per sostenir-se davant del perfil cítric i floral de la base, generant un contrast de sabors que dialoga en lloc de competir.

Proespuma Fred és l’ingredient tècnic que fa possible aquesta escuma. El nostre agent aireant per a aplicacions fredes permet incorporar aire de manera controlada al praliné d’avellana, generant una escuma fina, estable i persistent que corona el còctel. La textura resultant és sedosa, lleugera, amb una permanència en boca que allibera gradualment el sabor de l’avellana a mesura que es fon amb la beguda base.

Tècnica al servei de la creativitat

Nutty Mandarin és un exemple perfecte de com la cocteleria contemporània pot beneficiar-se d’ingredients tècnics pensats originalment per a altres disciplines gastronòmiques. El Proespuma Fred, està formulat sense calor, s’adapten perfectament al ritme i les exigències d’una barra professional: rapidesa d’execució, resultats consistents i textures que abans només eren possibles amb equipament complex o processos que cap bartender té temps d’executar durant un servei actiu.

El resultat és un còctel que no només es beu: s’experimenta, capa a capa, glop a glop.