Gelée Transparent de Vainilla

Avui presentem una elaboració que és, alhora, tècnica i poètica: la Gelée transparent de vainilla, una recepta signada per Philippe Givre, pastry chef de l’École Valrhona. Una creació que demostra com la innovació en ingredients pot elevar al màxim l’elegància d’una preparació aparentment senzilla.

El protagonista indiscutible d’aquesta recepta és la Goma Xantana Clear, la nostra versió de xantana dissenyada específicament per mantenir la transparència absoluta en les preparacions gelificades. A diferència de la goma xantana convencional -que aporta viscositat però tendeix a entelar-, la Xantana Clear permet obtenir una textura perfectament fluida o gelificada, cristal·lina, ideal per a receptes on l’estètica és clau.

Gràcies a aquesta propietat única, els grains de vanille queden suspesos harmoniosament en la gelée, visibles com a petites estrelles aromàtiques enmig d’una base lluminosa. El resultat és una elaboració que no només captura l’essència pura de la vainilla, sinó que l’exhibeix amb un refinament excepcional.