Escuma d’Oli d’Oliva

En l’alta gastronomia, poques elaboracions representen tan bé la unió entre tradició i tècnica com una bona escuma. I quan aquesta escuma té com a protagonista un ingredient tan icònic com l’oli d’oliva, parlem d’una recepta que celebra el sabor mediterrani en la seva forma més etèria.

Avui presentem la nostra Escuma d’Oli d’Oliva, una elaboració senzilla en execució però impecable en resultat, dissenyada per elevar el plat amb un toc d’untuositat lleugera, aroma pur i una textura aèria.

Per a aquesta recepta, l’ús del sifó és imprescindible. La seva capacitat per introduir aire de forma controlada ens permet transformar un ingredient gras en un núvol estable i elegant. Però la veritable clau tècnica està en els ingredients: hem utilitzat el nostre Proespuma Fred, un texturitzant que permet crear escumes fermes, estables i airejades sense necessitat de calor, en qüestió de minuts. La seva facilitat d’ús el converteix en un imprescindible tant en cuina dolça com salada.

A més, incorporem Natur Emul, un emulsionant natural que ajuda a estabilitzar i cohesionar la fase grassa de l’oli d’oliva, aconseguint una textura més fina, homogènia i sedosa. El resultat és una escuma de sabor intens però delicat, perfecta per acompanyar peixos, verdures rostides, cremes fredes o fins i tot postres amb xocolata o cítrics.

És important recordar que aquesta recepta no és congelable, ja que perdria la seva estructura i lleugeresa característiques.