Dins de l’univers de la pastisseria moderna, la closca —o “tapa"— de macaron s’ha convertit en una veritable icona de tècnica, precisió i elegància. En aquesta recepta presentem la seva versió vegana, una formulació base dissenyada per oferir el mateix acabat fi, llis i brillant que un macaron clàssic, però sense utilitzar proteïna animal.

Per aconseguir-ho, recorrem a Potatowhip, la nostra proteïna muntant d’origen vegetal amb efecte coagulant, capaç de reproduir les propietats funcionals de l’ou en aquest tipus d’elaboracions tan tècniques. Gràcies a la seva estabilitat i capacitat d’estructura, aconseguim una closca consistent, homogènia i perfectament adaptada als requisits de la pastisseria professional.

La recepta està pensada per treballar amb farines d’ametlla extrafines, garantint una textura impecable i una superfície regular. Aquest 2025, a més, a Sosa fem un pas més cap a l’estandardització i eficiència de la pastisseria contemporània amb el llançament del TPT Ametlla Macaron, la nostra nova barreja perfecta de farina d’ametlla i sucre glaç, calibrada per oferir resultats constants i optimitzats en producció.

En aquesta versió, aportem un toc exòtic utilitzant fruita de la passió, que afegeix frescor, acidesa i un color vibrant, ideal per a col·leccions de macarons moderns, vitrines de boutique i propostes de pastisseria vegetal premium. Una base vegana, estable i versàtil que obre la porta a infinites variacions creatives.