Format
750g
Galactomanà extret de la llavor de la planta guar. Produeix solucions molt viscoses i estables quan s’integra en líquids aquosos o emulsions.
Barrejar Goma Guar en líquids aquosos en fred o calent, aplicant una forta agitació per assegurar la seva correcta dispersió. La dosificació recomanada és del 0,2% a l’1%, depenent de la viscositat desitjada. Tot i que s’hidrata en aigua freda, l’augment de temperatura accelera el procés d’hidratació. Ideal per espessir i estabilitzar líquids amb un alt contingut de greix.
Goma Guar és un galactomanà natural extret de la llavor de la planta guar, amb la capacitat de produir solucions viscoses i estables quan s’integra en líquids aquosos o emulsions. El seu gran poder espessidor és efectiu tant en fred com en calent, sent resistent a la presència de sals i apte per a líquids amb alt contingut de greix. A més, ajuda a reduir la sinèresi en productes congelats, mantenint la seva estabilitat fins i tot després de tractaments d’alta temperatura.
Alta
En calent
Termo-irreversible
Líquids
Goma Guar és perfecta per estabilitzar salses, cremes, escumes, mousses, gelats i derivats làctics. També és eficaç en productes que requereixen tractaments d’esterilització a alta temperatura, mantenint la seva textura i estabilitat fins i tot en condicions extremes.
“Per rendir homenatge a aquests països, vam crear la Madalena XL de gerds i litxi. Un entremet que celebra una de les fruites més apreciades de la zona: el litxi, autèntica delicatessen per als paladars asiàtics." Jordi Bordas La Madalena XL no és pas una madeleine. Pren la seva forma icònica —aquest motlle shell-like que […]
Jordi Bordas no necessita presentació en el món de la pastisseria contemporània. Ambaixador de Sosa Ingredients des de fa més de cinc anys, la seva trajectòria ha estat marcada per una recerca constant: crear pastisseria d’alt nivell tècnic sense renunciar a la inclusivitat. Ara, en el seu nou rol com a ambaixador d’Adamance, Bordas consolida […]
Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica són essencials. La seva creació, el Mango & Coco Petit Gâteau, és una peça de pastisseria moderna que combina ingredients tropicals amb una arquitectura culinària impecable. L’elaboració es compon de quatre […]
Jason Tan torna a sorprendre amb la seva segona creació d’una sèrie de tres dissenyades per a un públic global —i amb especial atenció al mercat asiàtic—: la Tartaleta de maduixa, llimona i alfàbrega. Jason ens explica que, des del seu gust personal, l’apassiona treballar amb sabors com la maduixa i l’alfàbrega; ja que aconsegueix […]
En aquesta ocasió tenim l’honor de presentar una creació del xef ambaixador Jason Tan, qui ens comparteix el seu postre titulat “Hukambi i Cirera”, una reinterpretació personal del clàssic Black Forest. Aquest postre no només és una demostració tècnica impecable, sinó també una expressió profunda de memòria i emoció. Per a Jason, el procés creatiu […]
Durant l’any 2023 vam presentar, juntament amb Jordi Bordas, el Manual de Fibres per a la Pastisseria. Un any que definitivament va ser un punt d’inflexió. No només per l’enfocament tècnic, sinó perquè consolidava una línia de treball que en Jordi fa anys que defensa: una pastisseria més equilibrada en sucre, més intensa en sabor […]
938 666 094
sosa@sosa.cat