Amb aquesta tercera proposta tanquem una inspiradora col·laboració amb Valrhona Selection i el mixòleg Thomas Trefcon, en la qual hem explorat com la tècnica i els ingredients d’alta cuina poden elevar el món de la cocteleria contemporània. Presentem Thyme Flies, un còctel a base de rom, servit en got Highball, que destaca pel seu equilibri entre intensitat aromàtica i una textura sorprenent.

L’escuma, protagonista aromàtica

El més distintiu d’aquest còctel és la seva delicada escuma vegetal aromàtica a la farigola, elaborada amb el nostre texturitzant Proespuma Fred. Gràcies a la seva formulació específica, permet obtenir una escuma airejada, estable i lleugera, sense necessitat d’ou ni derivats animals, perfecta per a receptes veganes i d’alta exigència tècnica.

Preparada en sifó, aquesta escuma es converteix en un element tant visual com sensorial, aportant al còctel una capa de frescor herbal que contrasta amb la calidesa del rom. El resultat és un joc d’aromes i textures en cada glop.

Com assenyala el mateix Thomas Trefcon, Thyme Flies és un còctel adaptable a totes les estacions i regions del món. Encara que en aquesta versió s’ha utilitzat farigola com a protagonista, l’escuma pot reinterpretar-se amb qualsevol herba o botànic local: romaní, alfàbrega, menta o fins i tot cítrics, oferint un llenç creatiu per al bartender modern.