Gelat de xocolata i Baileys

Avui a la nostra secció de receptes volem compartir una nova creació d’Iván Vázquez, el nostre col·laborador especialitzat en gelateria: un Gelat de Xocolata amb Baileys que combina tècnica, elegància i un sabor profund que enamora des de la primera cullerada.

Per a aquesta recepta, Iván ha triat la cobertura Macaé de Valrhona, una xocolata amb caràcter que destaca per les seves intenses notes de cacau torrat, subtilment amargues i amb un final llarg en boca. Aquesta elecció no és casual: Macaé aporta un perfil gustatiu sofisticat que s’equilibra a la perfecció amb el licor de crema irlandesa Baileys, aportant complexitat i calidesa al conjunt.

Des del punt de vista tècnic, el gelat ha estat estabilitzat amb Profiber Stab 5, que garanteix una textura cremosa i homogènia, fins i tot amb ingredients alcohòlics. A més, la incorporació de inulina calenta ha estat clau per aconseguir una sensació greixosa en boca sense necessitat d’afegir més matèria grassa, ideal per a fórmules que contenen alcohol, ja que millora l’estructura sense afectar el sabor.

El resultat és un gelat ric, equilibrat i perfectament estructurat, pensat per sorprendre el paladar més exigent. Una proposta perfecta per a aquells que busquen reinterpretar clàssics amb un toc contemporani i refinat.