GOMA XANTANA

Formato 500g
Código 48642
Código estándar 38696
Embalaje 6u
Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maiz). Espesante, emulsionante y estabilizante.
Modo de uso
Disolver la Goma Xantana en cualquier líquido con un contenido de agua superior al 80%. Se puede mezclar tanto en frío como en caliente, usando un túrmix para asegurar una dispersión uniforme.
Dosificación
3g/kg
espesante: goma xantana (e415)
Resiste altas temperaturas y procesos de congelación sin alterar sus propiedades. Es termoirreversible, lo que significa que mantiene su consistencia tras ser calentada o congelada.
Características
Espesante versátil
La Goma Xantana es un espesante, emulsionante y estabilizante altamente versátil, soluble tanto en frío como en caliente. Su viscosidad permanece estable independientemente de la temperatura o el pH, incluso en medios muy ácidos. Es compatible con líquidos salados y alcohólicos, lo que permite su uso en una amplia variedad de preparaciones. Posee un comportamiento pseudoplástico, manteniéndose viscosa en reposo y fluida bajo agitación, ideal para productos como el kétchup. Resiste bien los procesos de congelación y descongelación sin perder sus propiedades, y es eficaz para evitar la sinéresis (pérdida de agua) en geles.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Texturización uniforme

  • Soluble en frío y caliente, con viscosidad estable en cualquier pH.
  • Compatible con medios salados y alcohólicos.
  • Alta viscosidad en reposo, fluido bajo agitación (pseudoplástico).
  • Resistente a congelación y descongelación.
  • Estabilizante que previene la pérdida de agua y formación de cristales.
  • Versátil para espumas, geles, emulsiones y productos bajos en calorías.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Ideal para una gran variedad de elaboraciones culinarias, desde salsas hasta sopas. En salsas, actúa como espesante y estabilizante, manteniendo una textura suave y homogénea. En coulis crudos y vinagretas, mejora la consistencia y evita la separación de los ingredientes, creando una emulsión estable y duradera. En jarabes, ayuda a lograr una textura más densa y uniforme.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar goma Xantana en preparaciones frías?
Sí, la goma Xantana es soluble tanto en frío como en caliente, por lo que es perfecta para sopas frías, coulis crudos y cualquier otra preparación sin necesidad de aplicar calor.
¿Se puede congelar una preparación con goma Xantana sin que pierda su textura?
Sí, la goma Xantana resiste muy bien los procesos de congelación y descongelación, manteniendo su textura y evitando la sinéresis (pérdida de agua) en geles o salsas congeladas.
¿Es compatible la goma Xantana con medios ácidos como limón o vinagre?
Totalmente. La goma Xantana mantiene su viscosidad y estabilidad en un amplio rango de pH, incluso en preparaciones muy ácidas como vinagretas con limón o salsas con vinagre.