GOMA GELLAN

Formato 500g
Código 48690
Código estándar 38697
Embalaje 6u
Formato 10kg
Código 49563
Código estándar 37314
Embalaje 1u
Gelificante que se obtiene por fermentación de una bacteria (Sphingonomas Elodea). Tiene una textura muy similar al Agar-agar con la diferencia que la Goma Gellan soporta temperaturas más elevadas.
Modo de uso
Mezclar con líquido en frío y calentar hasta ebullición sin dejar de remover. La gelificación se obtiene rápidamente entre 70-80 °C. Se puede recalentar las veces que haga falta.
Dosificación
10 - 20g/kg
gelificante: goma gellan (e418)
Tiene la capacidad formar gelatinas muy resistentes a altas temperaturas sin fundirse, esto permite poder usarla para rellenos horneables o gelificados muy calientes.
Características
Gelatina para rellenos horneables
La Goma Gellan es un gelificante de origen vegetal que proviene de una fermentación bacteriana. Tiene una textura muy similar al Agar-agar con la diferencia que la Goma Gellan soporta temperaturas más elevadas, lo cual permite elaborar gelatinas para rellenos horneables.

Resistencia a la congelación

Media

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Gel rígido que resiste temperatura

  • Gelatina de origen vegetal.
  • Gelificación rápida.
  • Gelatina resistente a altas temperaturas sin fundirse.
  • Gran trasparencia.
  • Permite gelificar ácidos.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
La Goma Gellan es un ingrediente versátil ideal para crear láminas y raviolis, así como gelatinas de aceite con texturas innovadoras. Su resistencia al calor la hace perfecta para rellenos de croissants y bizcochos, dados de plum cake, y gelatinas que mantienen su estructura incluso en condiciones extremas.

Preguntas frecuentes

¿La Goma Gellan es apta para veganos?
Sí, al ser de origen vegetal, la Goma Gellan es adecuada para dietas veganas.
¿Se puede usar Goma Gellan con ingredientes ácidos?
Sí, la Goma Gellan es capaz de gelificar en medios ácidos, ofreciendo gran versatilidad en diferentes tipos de recetas.
¿Tienen fecha de caducidad una vez abierto el bote?
La vida útil después de su apertura es de 24 meses, siempre que se respeten las condiciones de almacenamiento. Recomendaciones de conservación: en un lugar seco (humedad <60%). Temperatura entre 15-25°C. Proteger de la luz y los olores.
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