SOSA
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Azienda leader a livello internazionale nella creazione e distribuzione di ingredienti premium per gastronomia, pasticceria e cucina moderna, riconosciuta per l’innovazione in texture, tecnica e sviluppo culinario.
In Sosa Ingredients continuiamo a esplorare i limiti della creatività pasticcera in questa glassa nera, una ricetta sviluppata con Proglaçace, il nostro gelificante vegetale che permette di creare glasse perfette senza bisogno di gelatina animale né pectine.
Per presentare questa novità, il nostro team tecnico ha elaborato una ricetta avanzata che unisce tecnica, precisione e un equilibrio sensoriale eccezionale: la barretta di arachidi, caramello e cioccolato. All’interno nasconde una mousse al cioccolato, un biscotto alle mandorle, un cuore di caramello e arachidi cantonesi, creando una sequenza di consistenze che sorprende a ogni morso.
La glassa, realizzata con cioccolato Guanaja Valrhona, dona una lucentezza profonda e un sapore intenso che avvolge la barretta in uno strato elegante e seducente. La sua applicazione fluida e stabile, resa possibile grazie a Proglaçace, garantisce una finitura impeccabile e un’esperienza visiva tanto accattivante quanto il gusto.
Il risultato finale è una barretta delicatamente morbida, che si scioglie in bocca sprigionando tutte le note del cioccolato, del caramello e della frutta secca. Una creazione pensata per gli chef che cercano la precisione tecnica e l’eccellenza estetica in ogni dettaglio.
Avrete il coraggio di assaggiare questa nuova dimensione della glassa?
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