OLIGOFRUCT

Format 500g
Code 41551
Code standard 38863
Emballage 6u
Fibres issues de la racine de chicorée. Teneur en fibres solubles 80,5 %.
Comment l'utiliser ?
Soluble/dispersable dans les liquides froids ou chauds sans besoin d'hydratation préalable, au moyen d'une légère agitation. Bonne dissolution à froid, ce qui lui permet de remplacer tout ou partie du sucre dans les préparations sans qu'il soit nécessaire de chauffer.
Dosage
Meringues : 5 - 10 %. Glaces et sorbets : 5 - 20%. Biscuits : 5 - 15 %.
oligofructose
Faibles propriétés texturantes, très bonne solubilité à froid.
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Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Les fibres comme substitut du sucre
L'oligofructose est un produit hautement soluble, idéal pour remplacer le saccharose dans diverses applications alimentaires grâce à son haut degré de sucrosité. Extraite des racines, cette fibre naturelle est composée à 100 % d'oligofructose, avec un pouvoir sucrant (POD) de 50 % et un pouvoir antigel (PAC) de 45 %. Avec un extrait sec de 97%, elle constitue un excellent choix pour améliorer la texture et la douceur des produits à teneur réduite en sucre, tout en conservant un profil organoleptique équilibré et naturel.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Froid

Résistance à la température

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Améliorer la valeur nutritionnelle des recettes

  • 100% d'origine végétale.
  • Facilement soluble à froid.
  • Il permet de réduire le sucre dans les préparations.
  • Il n'ajoute ni saveur ni couleur.
  • Maintient la texture des produits lors de la décongélation.
  • Il fonctionne avec des préparations acides.
  • Fibre de la racine de chicorée.
  • Améliore la valeur nutritionnelle des recettes.
Élaborations

Élaborations possibles
L'oligofructose est idéal pour remplacer les sucres traditionnels dans une large gamme de préparations sucrées, améliorant ainsi la valeur nutritionnelle des recettes. Dans les meringues, les mousses et les crèmes, il ajoute de la douceur sans compromettre la texture légère et moelleuse attendue de ces produits. Dans les crèmes glacées, il améliore l'onctuosité tout en réduisant la teneur en sucre, et dans les produits de boulangerie tels que les génoises, il maintient l'humidité et le moelleux.
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Questions fréquentes

Quelle est la dose recommandée ?
Le dosage varie selon le type de préparation : Meringues : 5-10% Glaces et sorbets : 5-20% Biscuits : 5-15%.
Comment l'oligofructose affecte-t-il la texture des préparations ?
Bien que l'oligofructose ait un faible pouvoir texturant, il contribue à maintenir l'onctuosité et le caractère crémeux de préparations telles que les crèmes glacées et les gâteaux.
L'oligofructose peut-il être utilisé dans des préparations acides ?
Oui, l'oligofructose se comporte bien dans les préparations acides, ce qui en fait un excellent choix pour des recettes telles que les sorbets et les mousses.
Quels sont les avantages nutritionnels de l'oligofructose ?
Outre la réduction du sucre dans les recettes, l'oligofructose améliore la teneur en fibres des produits, contribuant ainsi à un profil nutritionnel plus sain.

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