Accueil · Produits · Texturants · Gélifiants · Gélifiants d'origine végétale · GRACILA GEL

GRACILA GEL

Format 600g

Code 43201

Code standard

Emballage 6u

Poudre d’algue Gracilaria. Gélifiant 100% d’origine végétale. Non considéré comme additif (E) Gélification lente, textures plus crémeuses. N’ajoute pas de saveur au liquide dans lequel il est appliqué.

Comment l'utiliser ?

Dissoudre le produit à froid ou à chaud selon la recette souhaitée, en veillant à homogénéiser complètement le mélange. Porter à ébullition pour activer son pouvoir gélifiant, puis refroidir pour former le gel. Utiliser des dosages compris entre 0,1 % et 1,5 % en fonction de la texture souhaitée et de la nature du liquide utilisé.

Dosage

0,1 - 2%

Ingrédients

alga roja (gracilaria verrucosa) en polvo

Remarques

Il donne une légère teinte brunâtre à des dosages élevés, uniquement perceptible dans les préparations incolores et transparentes.

Caractéristiques

Large éventail de textures possibles

Gracila Gel est un gélifiant 100 % végétal dérivé de l'algue gracilaria, idéal pour ceux qui recherchent une solution clean label. Il n'est pas considéré comme un additif (E) et se positionne comme une alternative polyvalente à l'agar-agar, aux pectines et aux carraghénanes. Il permet de travailler avec des liquides acides, salés, laitiers et même alcoolisés, offrant une large gamme de textures allant de gelées lisses à des consistances plus fermes. Il est thermoréversible à partir de 85 ºC et résiste à des températures supérieures à 70 ºC, sans ajouter d'arôme au liquide de base.

Résistance au gel

Baja

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Une polyvalence inégalée

Gélifiant 100 % végétal et d'origine végétale. Non considéré comme additif (E).
Gélification lente, textures plus crémeuses.
Il agit comme un épaississant et un gélifiant.
Il fonctionne dans les liquides acides, les liquides salés, les produits laitiers et les boissons fortement alcoolisées.
Résistance thermique et thermoréversibilité à partir de 85 ºC.
Il n'altère pas le goût de la préparation.

Élaborations

Élaborations possibles

Avec Gracila Gel, vous pouvez réaliser des gelées, des gels, des compotes, des flans et des caillebottes. En outre, sa capacité à se gélifier dans des liquides complexes tels que le vinaigre, la sauce soja ou les alcools en fait un outil indispensable pour les préparations créatives, tant en pâtisserie qu'en cuisine.