Dej Kewkacha, Best Pastry Chef Award 2026 sponsorisé par Sosa : la pâtisserie asiatique conquiert Lima

Le chef thaïlandais Dej Kewkacha a été distingué par le Best Pastry Chef Award 2026, sponsorisé par Sosa, lors de la cérémonie de The 50 Best Restaurants qui s’est tenue hier soir au Teatro Municipal de Lima.

C’est pour nous le moment le plus attendu de la soirée. En tant qu’Official Ingredients Partner du classement, nous sponsorisons chaque année le prix qui récompense le talent et l’excellence dans le domaine du dessert et de la pâtisserie en restauration. Et rarement une telle distinction n’avait montré avec autant de clarté vers où se dirige le métier.

Un autodidacte qui a transformé le dessert en Asie

Kewkacha est une figure centrale de la scène pâtissière asiatique et, fait notable, un autodidacte : il a forgé son savoir-faire en dehors des bancs d’une école de pâtisserie, par l’expérimentation.

Sa contribution est double. D’une part, il a redéfini l’expérience du dessert en l’élevant au format omakase de haute cuisine, avec des menus exclusivement sucrés qui évoluent au fil des saisons. D’autre part, il a accompli ce qui reste souvent à l’état de bonne intention : sublimer les saveurs locales — dans son cas, le croisement entre le garde-manger thaïlandais et la précision japonaise — jusqu’au niveau de la haute gastronomie internationale.

Ce travail lui avait déjà valu le titre d’Asia’s Best Pastry Chef 2025, faisant de lui le premier chef thaïlandais à le recevoir. La distinction de Lima le place désormais sur la scène mondiale.

Le palmarès récent du prix dessine à lui seul la carte d’une pâtisserie de restaurant toujours plus mondiale : Maxime Frédéric (2025), Nina Métayer (2024), Pía Salazar (2023), René Frank (2022), Will Goldfarb (2021). Et avant eux, des noms comme Cédric Grolet, Jessica Préalpato, Dominique Ansel, Pierre Hermé, Albert Adrià ou Jordi Roca.

C’est probablement la liste la moins prévisible de la pâtisserie contemporaine. Et c’est exactement le type de talent que nous tenons à accompagner : celui qui cherche, formule et traque la saveur au-delà de la formule héritée.

Asador Etxebarri, le meilleur restaurant du monde

La grande nouvelle de la soirée est venue du Pays basque. Asador Etxebarri, à Atxondo, a été élu The World’s Best Restaurant 2026, sponsorisé par S.Pellegrino & Acqua Panna, succédant à Maido (Lima), qui rejoint désormais le temple de la renommée Best of the Best.

Deuxième du classement 2025, le restaurant dirigé par le chef et propriétaire Víctor Arguinzoniz a porté à la perfection l’art de la cuisine basque au feu de bois. Dans le village d’Axpe, dans un cadre délibérément sobre, son équipe déploie un menu dégustation de 14 plats où la maîtrise de la grille transforme un produit d’exception en créations d’une élégance extrême. C’est une victoire qui célèbre l’essentiel : la technique au service de l’ingrédient, et non l’inverse.

Suivent au classement Gaggan (No.2), à Bangkok, et Alchemist (No.3), à Copenhague.

L’édition 2026 a réuni des restaurants de 28 territoires et six continents, avec 14 villes faisant leur entrée dans le classement, 11 nouvelles entrées dans la liste du 1 au 50 et cinq retours. Parmi les nouveaux venus figurent Tuju (São Paulo), Meet the Bund (Shanghai), Al Gatto Verde (Modène), Masque (Mumbai), Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes), Ru Yuan (Hangzhou), Nuema (Quito), Onjium (Séoul), Bozar (Bruxelles), Naar (Kasauli) et Saint Peter (Sydney).

La soirée a également été marquée par la remise du SevenRooms Icon Award à Ferran Adrià, salué pour son engagement envers la recherche et l’éducation culinaires à travers la fondation elBulli Foundation.

Comment se déroule le vote

La liste est établie à partir des votes de The 50 Best Restaurants Academy, composée de plus de 1 100 experts internationaux du secteur, avec une parité hommes-femmes de 50/50 et un renouvellement d’au moins 25 % de ses membres chaque année. L’Académie est divisée en 28 régions à travers le monde, une structure qui est débattue et réévaluée chaque année afin de représenter la scène mondiale de la manière la plus juste possible. Le cabinet Deloitte agit en tant que partenaire indépendant de contrôle pour garantir l’intégrité du processus.

Pourquoi nous sommes là

Sponsoriser le prix de pâtisserie du classement le plus influent de la haute restauration n’est pas, pour nous, une opération de visibilité. C’est la cohérence avec nos origines.

Cette maison est née de la cuisine de restaurant et des questions que les professionnels nous ont posées au fil des décennies. Accompagner, année après année, celles et ceux qui redéfinissent le dessert — de Paris jusqu’à Quito, et désormais depuis Bangkok — est pour nous la manière la plus directe de continuer à apprendre et de mettre nos ingrédients à l’épreuve au niveau le plus exigeant qui soit.

Félicitations, chef Kewkacha. Et félicitations, Etxebarri.