El chef tailandés Dej Kewkacha ha sido distinguido con el Best Pastry Chef Award 2026, patrocinado por Sosa, durante la ceremonia de The 50 Best Restaurants celebrada anoche en el Teatro Municipal de Lima.
Para nosotros es la parte más esperada de la noche. Como Official Ingredients Partner del ranking, patrocinamos cada año el premio que reconoce el talento y la excelencia en el terreno del postre y la pastelería dentro de la restauración. Y pocas veces ese reconocimiento había señalado con tanta claridad hacia dónde se está moviendo el oficio.
Un autodidacta que ha cambiado el postre en Asia
Kewkacha es una figura central de la escena pastelera asiática y, significativamente, un autodidacta: construyó su criterio fuera de las aulas de una escuela de pastelería, experimentando.
Su aportación es doble. Por un lado, ha redefinido la experiencia del postre llevándolo al formato omakase de alta cocina, con menús exclusivamente dulces que evolucionan con la temporada. Por otro, ha hecho algo que a menudo se queda en declaración de intenciones: elevar los sabores locales —en su caso, el cruce entre la despensa tailandesa y la precisión japonesa— hasta el nivel de la alta gastronomía internacional.
Ese trabajo ya le valió el título de Asia’s Best Pastry Chef 2025, siendo el primer chef tailandés en recibirlo. El reconocimiento de Lima lo sitúa ahora en el circuito mundial.
El palmarés reciente del premio dibuja, por sí solo, el mapa de una pastelería de restaurante cada vez más global: Maxime Frédéric (2025), Nina Métayer (2024), Pía Salazar (2023), René Frank (2022), Will Goldfarb (2021). Y antes, nombres como Cédric Grolet, Jessica Préalpato, Dominique Ansel, Pierre Hermé, Albert Adrià o Jordi Roca.
Es, probablemente, la lista menos previsible de la pastelería contemporánea. Y es exactamente el tipo de talento que nos interesa acompañar: el que investiga, formula y busca el sabor por encima de la fórmula heredada.
Asador Etxebarri, el mejor restaurante del mundo
La gran noticia de la noche llegó desde el País Vasco. Asador Etxebarri, en Atxondo, ha sido nombrado The World’s Best Restaurant 2026, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, sucediendo a Maido (Lima), que pasa ahora al salón de la fama Best of the Best.
Número 2 en la lista de 2025, el restaurante dirigido por el chef y propietario Víctor Arguinzoniz ha perfeccionado el arte de la cocina vasca al fuego de leña. En el pueblo de Axpe, en un entorno deliberadamente sencillo, su equipo despliega un menú degustación de 14 platos en el que la maestría de la parrilla transforma producto de altísima calidad en elaboraciones de una elegancia extrema. Es una victoria que celebra algo esencial: la técnica al servicio del ingrediente, no al revés.
Le siguen en el ranking Gaggan (No.2), en Bangkok, y Alchemist (No.3), en Copenhague.
La edición 2026 reunió a restaurantes de 28 territorios y seis continentes, con 14 ciudades debutando en el ranking, 11 nuevas incorporaciones a la lista del 1 al 50 y cinco reingresos. Entre los debutantes, Tuju (São Paulo), Meet the Bund (Shanghái), Al Gatto Verde (Módena), Masque (Mumbai), Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes), Ru Yuan (Hangzhou), Nuema (Quito), Onjium (Seúl), Bozar (Bruselas), Naar (Kasauli) y Saint Peter (Sídney).
La noche incluyó además el SevenRooms Icon Award para Ferran Adrià, reconocido por su compromiso con la investigación y la educación culinarias a través de elBulli Foundation.
Cómo se vota
La lista se elabora a partir de los votos de The 50 Best Restaurants Academy, integrada por más de 1.100 expertos internacionales del sector, con una distribución de género 50/50 y una renovación de al menos el 25 % de sus miembros cada año. La Academia se divide en 28 regiones de todo el mundo, una estructura que se debate y reevalúa anualmente para representar la escena mundial de la forma más justa posible. La consultora Deloitte actúa como socio independiente de adjudicación para garantizar la integridad del proceso.
Por qué estamos aquí
Patrocinar el premio de pastelería de la lista más influyente de la alta restauración no es, para nosotros, una acción de visibilidad. Es coherencia con nuestro origen.
Esta casa nació de la cocina de restaurante y de las preguntas que los profesionales nos han ido trayendo durante décadas. Acompañar año tras año a quienes están redefiniendo el postre —desde París hasta Quito, y ahora desde Bangkok— es la forma más directa que tenemos de seguir aprendiendo y de poner nuestros ingredientes a prueba en el nivel más exigente que existe.
Enhorabuena, chef Kewkacha. Y enhorabuena, Etxebarri.
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