Cada dos años, en enero, la ciudad de Lyon se convierte en la capital mundial de la gastronomía profesional. Durante cinco días, un recinto de 140.000 m² concentra a productores, fabricantes, distribuidores, chefs, pasteleros, heladeros, compradores y prensa especializada de todo el planeta. Es el Sirha Lyon, y es el lugar donde el sector toma el pulso a sí mismo.
Para nosotros no es una feria más. Llevamos varias ediciones participando porque entendemos que el Sirha es, hoy por hoy, la mayor exposición dentro del Food Service Premium: el punto donde convergen la innovación en producto, la técnica de alto nivel y la competición gastronómica más exigente del mundo.
En este artículo explicamos qué es exactamente el Sirha, cómo funcionan los dos grandes concursos que acoge (la Coupe du Monde de la Pâtisserie y el Bocuse d’Or), cómo se seleccionan los equipos que llegan a Lyon y por qué esta cita es tan relevante para una casa de ingredientes como la nuestra.
¿Qué es el Sirha Lyon?
El Sirha Lyon es el Salón Internacional de la Restauración, la Hotelería y la Alimentación. Se celebra en Eurexpo Lyon y está organizado por GL events y Sirha Food, que llevan haciéndolo desde 1984.
Su formato es bienal: cada dos años reúne durante cinco días a los actores más influyentes del food service mundial, organizados por universos de negocio (gourmet, panadería y pastelería, equipamiento de cocina, productos alimentarios, artes de la mesa). A eso se suman escenarios de demostración, masterclasses, los Sirha Innovation Awards y las grandes competiciones internacionales.
El Sirha Lyon 2025, en cifras:
- Más de 257.000 profesionales cualificados.
- 2.300 expositores y 4.700 marcas.
- 800 innovaciones y novedades presentadas.
- 140.000 m² de superficie en Eurexpo.
La próxima edición se celebra del 21 al 25 de enero de 2027 en Eurexpo Lyon, con acceso reservado a profesionales.
El salón también publica las Sirha Dynamics, un análisis de tendencias desarrollado junto a la consultora Loeb Innovation que descifra la evolución del consumo, los nuevos formatos de restauración y los retos medioambientales y sanitarios del sector. Es una de las lecturas de mercado más seguidas por la industria.
¿Por qué Sirha es tan importante para nosotros?
Trabajamos con chefs, pasteleros y heladeros profesionales en más de 70 países. Nuestro producto no se explica en un lineal: se explica en la mano de quien lo usa, en una textura que se sostiene, en un helado que aguanta la vitrina, en un sabor que no se pierde en la elaboración.
El Sirha es, por eso, un espacio natural para una casa como la nuestra:
- Es el mercado, concentrado. Compradores internacionales, distribuidores y decisores de grandes grupos en el mismo lugar y en la misma semana.
- Es el termómetro técnico. Lo que se ve en Lyon en enero marca buena parte de la conversación del sector durante los dos años siguientes.
- Es donde compite la élite. Los dos concursos más exigentes del mundo se celebran allí, y trabajar cerca de esos equipos es la mejor forma de someter nuestros ingredientes a la prueba más dura posible.
Ese último punto explica nuestro vínculo con la Coupe du Monde de la Pâtisserie, de la que somos partner oficial y en cuyas rondas clasificatorias venimos participando como patrocinadores.
La Coupe du Monde de la Pâtisserie: el mundial de los oficios dulces
¿Qué es y de donde viene?
La Coupe du Monde de la Pâtisserie (CMP) nació en Lyon en 1989, impulsada con el apoyo de la Unión Internacional de Pasteleros, Confiteros, Heladeros y Traiteurs, dentro del salón que después se convertiría en el Sirha. Su presidente fundador fue Gabriel Paillasson; desde 2019 la preside Pierre Hermé, con Frédéric Cassel como vicepresidente.
Su rasgo distintivo es el formato: cada país compite con un equipo de tres especialistas, un pastelero, un chocolatero y un heladero, que trabajan en paralelo y son juzgados como conjunto. No es una competición individual disfrazada de equipo. La coordinación entre los tres es, literalmente, parte de la nota.
En sus más de 35 años de historia, la CMP ha funcionado como trampolín de carreras: Pierre Marcolini se proclamó campeón en 1995 antes de lanzar su casa, y Christophe Michalak ganó en 2005 antes de convertirse en uno de los pasteleros más conocidos de su generación.
¿Cómo se seleccionan los equipos y cuánto dura el proceso?
El camino hacia Lyon es un ciclo de dos años estructurado en tres fases:
| FASE | CÚANDO | QUÉ OCURRE |
|---|---|---|
| Selecciones Nacionales | Años impares (2025 para el ciclo actual) | Cada país participante organiza su propia selección para designar al equipo que lo representará. Hay más de 50 selecciones nacionales en el circuito. |
| Selecciones Continentales | Año siguiente (2026) | Cinco eliminatorias continentales: Europa, Américas, Asia-Pacífico, África y, desde 2026, Oriente Medio. Determinan qué países se clasifican. |
| Gran Final | Enero del año impar siguiente (2027) | Entre 18 y 20 países se enfrentan en Eurexpo Lyon, dentro del Sirha. |
La Gran Final de 2027 se celebra los días 22 y 23 de enero en Lyon.
Un detalle importante para entender la exigencia: un equipo que llega a la final lleva dos años de proceso competitivo encima, y normalmente muchos meses más de entrenamiento previo a su propia selección nacional. Además, la organización nombra Embajadores Internacionales por continente (por un máximo de 4 años, dos ciclos) que acompañan a los equipos durante todo el recorrido y coorganizan las continentales.
Las pruebas de la Gran Final
En la edición de 2027, los equipos afrontan tres disciplinas repartidas en varias pruebas, con un total de 9 horas de concurso:
Degustación:
- Postre helado al plato: 15 postres individuales emplatados al momento, en espíritu restaurante, a partir de una reinterpretación libre del vacherin.
- Saint-Honoré: 3 unidades para 6 personas cada una, sobre montaje clásico, integrando un producto local o una especialidad nacional.
- Show chocolate: 30 creaciones dulces escenografiadas en formato finger food, sobre el tema «Herencias y Culturas»
Artística:
- Pieza artística de azúcar, realizada integramente in situ.
- Pieza artística en chocolate, con foco en el trabajo manual del chocolatero.
- Estructura de hielo hídrico: 1h30 a partir de un único bloque.
Buffet Final:
Las tres piezas artísticas deben fusionarse en un solo conjunto sobre una mesa de un metro por un metro, con los postres integrados en contacto visual con las esculturas.
¿Cómo se puntua?
El jurado internacional evalúa mucho más que la técnica. En degustación se valora el equilibrio de sabores, las texturas y temperaturas, la elegancia del producto y la emoción gustativa. En la parte artística, el dominio técnico, la limpieza de los ensamblajes, la elegancia y la coherencia del buffet.
Desde hace varias ediciones hay además una prueba de compromiso responsable evaluada durante las nueve horas de competición, sobre cuatro ejes: cero desperdicio alimentario, ningún envase de un solo uso, aprovisionamiento directo de productores y uso razonado de consumibles.
El Palmarés
Francia domina la historia del concurso con 8 victorias. Japón, ganador de las dos últimas grandes finales (2023 y 2025), es la nación dominante del momento.
España 2011: la victoria de Jordi Bordas y Julien Álvarez
En enero de 2011, en la duodécima edición de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, España ganó por primera vez el concurso.
El equipo lo formaban Jordi Bordas, Julien Álvarez y Josep Maria Rodríguez, con Yann Duytsche como responsable del equipo. Compitieron contra 19 países y se llevaron el oro por delante de Italia (plata) y Bélgica (bronce). Su propuesta se inspiró en La vuelta al mundo en 80 días, de Julio Verne: la pieza de azúcar de Julien Álvarez recreaba la cuenta atrás contrarreloj; la locomotora de chocolate remitía al viaje de Phileas Fogg.
Aquella victoria cambió la percepción internacional de la pastelería española y abrió carreras que hoy son referencia mundial. Jordi Bordas desarrolló después su propio método de formulación y su escuela; Julien Álvarez ha construido una trayectoria en la alta pastelería francesa e internacional y hoy forma parte del Comité Internacional de Organización de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Los dos son hoy embajadores de Sosa Ingredients, y esa relación no es casual: son profesionales que trabajan desde la técnica, la formulación y la comprensión profunda del ingrediente. Exactamente el terreno en el que nos movemos.
España, de vuelta a la competición
Tras quince años de ausencia, España volvió a la Selección Europea de la CMP en enero de 2026, celebrada en el marco de Sirha Bake & Snack en París. El equipo lo formaron Marcos Díaz (capitán, chocolate), Albert Soler (helado) y Toni Pons (azúcar), con Jordi Guillem como delegado. Los acompañamos como patrocinadores premium de esa selección.
Francia se impuso en aquella eliminatoria, con Bélgica e Italia completando el podio.
El Bocuse d’Or: el concurso culinario más exigente del mundo
Origen y significado
El Bocuse d’Or lo creó Paul Bocuse en 1987, también en Lyon, con una idea que entonces era revolucionaria: sacar los concursos de cocina de las salas cerradas y convertirlos en una competición en directo, ante público, cámaras y jurado internacional, con el formato y la tensión de una gran cita deportiva.
Casi cuarenta años después sigue siendo el concurso culinario individual más prestigioso del planeta. La edición de 2027 celebrará precisamente su 40 aniversario, los días 24 y 25 de enero en el Sirha Lyon.
En países con una cultura culinaria fuertemente institucionalizada, el Bocuse d’Or funciona casi como una selección nacional. Francia, Noruega, Dinamarca, Suecia o Japón mantienen academias, programas de patrocinio y estructuras de entrenamiento estables entre edición y edición. El podio de 2025 lo ilustra bien: oro para Francia (Paul Marcon), plata para Dinamarca y bronce para Suecia. Para un chef, ganar el Bocuse d’Or no es un premio más: es un antes y un después en su carrera y en la visibilidad de la cocina de su país.
Cómo se selecciona: más de dos años de proceso
El sistema de clasificación moviliza a más de 72 países y se despliega a lo largo de más de dos años:
- Selecciones nacionales. Cada país celebra su propia selección, organizada por su academia nacional bajo supervisión del Comité Internacional de Organización. Hay más de 70 selecciones nacionales en el mundo. El sistema de preselecciones nacionales y continentales existe desde 2005.
- Selecciones continentales. Cinco eliminatorias: Europa, Américas, África, Asia-Pacífico y Oriente Medio (esta última incorporada en 2026). Son, en la práctica, finales a su escala.
- Gran Final en Lyon. 24 equipos acceden a la final, con este reparto de plazas: 10 para Europa, 5 para Américas, 5 para Asia-Pacífico, 2 para África y 1 para Oriente Medio. La organización se reserva además el derecho de otorgar una wild card por selección.
Para el ciclo 2027, el Bocuse d’Or Europe se celebró en marzo de 2026 en Marsella, en el marco de Sirha Méditerranée, con 20 equipos compitiendo por las 10 plazas europeas. Ganó Dinamarca, seguida de Noruega e Italia.
Las pruebas y el entrenamiento
Desde 1987 el concurso se articula en torno a dos pruebas míticas:
- Tema Bandeja (Plateau): la firma histórica del Bocuse d’Or. Una presentación espectacular y extremadamente técnica, concebida como homenaje al arte del servicio gastronómico francés. Pone a prueba el corte, las cocciones, las guarniciones y la precisión.
- Tema Plato (Assiette): incorporado para reflejar la práctica real de la restauración gastronómica contemporánea. Valora el emplatado al momento, la finura visual y el equilibrio de sabores.
Dos días de concurso y 5 horas y 30 minutos de ejecución para resolver los temas.
Detrás de esas cinco horas y media hay, en la mayoría de los casos, meses o incluso años de preparación. El candidato no compite solo: trabaja con un commis (asistente joven, con premio propio en la final) y un coach, y normalmente con todo un equipo de apoyo, patrocinadores y una academia nacional detrás. El entrenamiento consiste en repetir la prueba completa una y otra vez, cronometrada, ajustando gramajes, tiempos, movimientos y logística de cocina hasta eliminar cualquier margen de error. Se entrena la resistencia a la presión tanto como la técnica.
El Comité Ejecutivo, presidido desde 2024 por Davy Tissot (ganador en 2021), supervisa el reglamento, las continentales y la gran final. Entre sus miembros hay antiguos ganadores como Mathew Peters y Geir Skeie, Meilleurs Ouvriers de France y chefs como Anne-Sophie Pic.
La agenda de Lyon 2027
| Fecha | Evento |
|---|---|
| 21 – 25 de enero de 2027 | Sirha Lyon, Eurexpo (acceso profesional) |
| 22 – 23 de enero de 2027 | Gran Final de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. |
| 24 – 25 de enero de 2027 | Gran Final del Bocuse d’Or (40 aniversario) |
Nuestro compromiso
Acompañar estos concursos no es para nosotros una acción de visibilidad. Es coherencia con lo que hacemos: desarrollar ingredientes técnicos que permitan a un profesional llegar donde quiere llegar, con precisión y sin renunciar al sabor.
Somos partner oficial de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, hemos acompañado como patrocinadores premium la Selección Europea 2026 y participado en la ronda clasificatoria del equipo de Francia, y apoyamos al equipo de España en su regreso a la competición. Y contamos con embajadores como Jordi Bordas y Julien Álvarez, que conocen desde dentro lo que significa competir al máximo nivel.
Nos vemos en Lyon.
938 666 094
sosa@sosa.cat