Una gala de premios, vista desde fuera, es una alfombra roja y una lista. Vista desde dentro del sector, es otra cosa: la única semana del año en la que varios centenares de cocinas que están redefiniendo el oficio coinciden en la misma ciudad y hablan entre ellas.
Esa diferencia es la que nos hace decidir. Como empresa presente en más de 80 países, evaluamos cada invitación con el mismo filtro de tres preguntas: ¿estará allí el profesional que usa nuestro producto, no el consumidor final? ¿Habrá intercambio técnico real, y no solo exhibición? ¿Lo que se premie aquí acabará bajando, en dos o tres años, a las cartas de miles de restaurantes?
Cuando las tres respuestas son afirmativas, no vamos como público. Vamos como parte. The World’s 50 Best Restaurants es uno de esos casos, y por eso llevamos varias ediciones implicados en el evento y no simplemente asistiendo.
De The World’s 50 Best a The 50
Este año la organización ha renovado su identidad de marca. Lo que hasta ahora conocíamos como 50 Best pasa a llamarse The 50, un paraguas que agrupa bajo una misma identidad todos sus rankings y reconocimientos: restaurantes, bares, hoteles y viñedos.
El cambio es de marca, no de fondo. The 50 se define como una compañía de medios internacional que conecta a las personas con la mejor hospitalidad del mundo, y su método sigue siendo el mismo: recoger la opinión de miles de expertos independientes para elaborar rankings, construir comunidad y publicar contenido especializado. En el caso de The World’s 50 Best Restaurants, el voto corresponde a una Academia formada por 1.120 expertos independientes del sector y gourmets viajados de todo el mundo.
Para quienes trabajamos con marca desde hace años, el movimiento tiene una lectura clara: consolidar bajo un solo nombre una trayectoria de más de dos décadas y una autoridad que ya no se limita al mundo restaurante.
Nuestro papel: Official Ingredients Partner
Figuramos en el listado oficial de partners de The World’s 50 Best Restaurants como Official Ingredients Partner, junto a compañías como S.Pellegrino & Acqua Panna, Estrella Damm, Parmigiano Reggiano, illycaffè o LATAM Airlines.
Ser el socio de ingredientes de la lista más influyente de la alta restauración mundial no es una casualidad de calendario. Es la consecuencia lógica de cómo nació esta casa: en 1967 como negocio familiar de galletas artesanas y productos navideños catalanes, con la entrada en ingredientes para heladería en los años 70, la línea para producción heladera en los 80 y, a partir del año 2000, el desarrollo de ingredientes para gastronomía y pastelería. Desde entonces, todo lo que hemos hecho ha estado orientado a un mismo objetivo: acompañar al chef para hacer posible lo imposible, sobre cuatro pilares de trabajo -más textura, más sabor, menos grasas y menos azúcares.
The World’s Best Pastry Chef Award, patrocinado por Sosa
Dentro de la ceremonia hay un reconocimiento que nos toca especialmente de cerca: The World’s Best Pastry Chef Award, que patrocinamos.
Es el premio que distingue el talento y la excelencia en el terreno del postre y la pastelería dentro de la restauración, y lo vota la misma Academia que elabora la lista general. Su palmarés reciente dibuja, por sí solo, un mapa de hacia dónde se mueve la pastelería de restaurante:
| Año | Ganador/a |
|---|---|
| 2025 | Maxime Frédéric (Cheval Blanc Paris) |
| 2024 | Nina Métayer (París) |
| 2023 | Pía Salazar (Nuema, Quito) |
| 2022 | René Frank (Coda, Berlín) |
| 2021 | Will Goldfarb (Room4Dessert, Bali) |
| 2019 | Jessica Préalpato (París) |
| 2018 | Cédric Grolet (París) |
Antes de ellos, nombres como Dominique Ansel, Pierre Hermé, Albert Adrià o Jordi Roca. Es, probablemente, la lista más internacional y menos previsible de la pastelería contemporánea: en apenas tres ediciones ha reconocido a una chef de Quito, a una pastelera parisina independiente y a un normando que trabaja entre la alta hotelería y una panadería de barrio.
Ese es exactamente el tipo de pastelería que nos interesa acompañar. No la que repite fórmulas, sino la que investiga, formula y reduce lo superfluo hasta dejar el sabor en primer plano.
Próxima parada: Lima, 4 de noviembre de 2026
La edición 2026 de The World’s 50 Best Restaurants se celebrará en Lima (Perú) el 4 de noviembre de 2026, organizada en colaboración con PromPerú. Es la primera vez en la historia del ranking que la ceremonia se celebra en Sudamérica, después de que Lima sustituyera a la sede anunciada inicialmente.
El contexto no puede ser más elocuente: en la gala de 2025, celebrada en Turín, Maido (Lima) fue proclamado The World’s Best Restaurant, convirtiéndose en el segundo restaurante peruano en alcanzar el número uno en tres años, después de Central en 2023.
La ceremonia será el cierre de una semana completa de actividad en la ciudad, con #50BestTalks, las Signature Sessions (cenas colaborativas en las que chefs de restaurantes clasificados cocinan junto a cocineros locales), el Chefs’ Feast y el anuncio previo de varios premios especiales. La revelación del 1 al 50 se emitirá en directo.
Allí estaremos, una vez más. Porque estos días no son solo una gala: son la semana del año en la que la comunidad que usa nuestros ingredientes se concentra en un mismo lugar, comparte cómo trabaja y nos obliga a seguir aprendiendo.
Nos vemos en Lima.
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