Tras su exitosa gira europea del 2024, Jordi Bordas, campeón del mundo de pastelería y embajador de Sosa Ingredients, ha cruzado el atlántico para compartir su revolucionario método B·Concept con el público profesional de Estados Unidos.
En sólo 10 días, Sosa Ingredients y Adamance acogieron al campeón del mundo de pastelería Jordi Bordas, impartiendo cuatro clases magistrales en dos grandes ciudades: Nueva York y Los Ángeles. Los eventos acogieron a más de 150 chefs, ofreciéndoles una visión exclusiva del enfoque único, técnico y científico de la pastelería que diferencia el Método B-Concept de las clases magistrales habituales. Este enfoque innovador se centra en crear pasteles más sanos, ligeros y sabrosos utilizando ingredientes naturales.
Los comentarios de los chefs asistentes fueron abrumadoramente positivos, destacando las técnicas innovadoras y las opciones de ingredientes más saludables que defiende Jordi Bordas. Además, 20 de los chefs asistentes ganaron el acceso a la clase en línea de B-Concept, lo que les permite explorar y dominar aún más este método revolucionario.
Características principales del Método B-Concept:
- Enfoque más saludable: utiliza fibras como texturizantes, emulsionantes y edulcorantes, sustituyendo ingredientes tradicionales para un enfoque más saludable. Este método favorece la salud digestiva y se ajusta a las preferencias dietéticas modernas (sin gluten, sin lácteos, a base de plantas…).
- Técnicas innovadoras de pastelería: Muestra cómo crear con éxito su propia pastelería desde cero, aplicando una metodología paso a paso y optimizando el proceso de creación y los recursos invertidos en él.
- Recetas más sabrosas: Creaciones como Flor de Frambuesa, Madeleine XL Té Matcha y Yuzu, y Lunar, cada una mostrando la enorme creatividad de los ingredientes técnicos de Sosa, así como el potente sabor de los purés de frutas 100% trazables de Adamance.
- Prácticas éticas y sostenibles: Jordi Bordas y sus socios abogan por el abastecimiento ético y la innovación en la pastelería, garantizando que cada creación no sólo sea deliciosa, sino también sostenible.
Sosa Ingredients en Estados Unidos
Toda la organización de esta gira ha sido posible gracias al impecable trabajo de Valrhona Selection USA, que ha coordinado cada detalle para que estas jornadas fueran un éxito. Las sesiones comenzaron con una introducción institucional a cargo de los responsables de Sosa y Adamance, quienes presentaron la filosofía y valores de ambas marcas al público. Además, contamos con la colaboración y el apoyo de nuestro chef Guillermo Corral, quien acompañó a Jordi durante las demostraciones, reforzando el vínculo entre técnica e inspiración.
Presentación de la rueda de texturizantes
Durante la gira también se aprovechó la ocasión para presentar por primera vez en estados unidos nuestra Rueda de Texturizantes, una herramienta visual y pedagógica que organiza los ingredientes según su funcionalidad en cocina y pastelería. Esta guía permite al chef identificar rápidamente qué texturizantes utilizar dependiendo del efecto deseado —gelificar, espesar, airear, emulsionar, entre otros—, facilitando así la creatividad y precisión en el uso de los productos.
En esta versión adaptada al mercado estadounidense, se destacaron los ingredientes ya disponibles en la región, reforzando nuestro compromiso con la formación técnica y el acceso local a soluciones innovadoras.
Creando el futuro de la pastelería
Esta gira internacional refuerza nuestro compromiso con la democratización del conocimiento gastronómico, acercando la innovación y la excelencia técnica a profesionales de todo el mundo. Y, como siempre, nos enorgullece acompañar a Jordi Bordas en su misión de transformar la pastelería desde el conocimiento y el respeto por los ingredientes.
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