Il futuro della pasticceria: Il Metodo B-Concept di Jordi Bordas con Sosa e Adamance

Dopo il successo del suo Tour europeo del 2024, Jordi Bordas, campione del mondo di pasticceria e ambasciatore di Sosa Ingredients, ha attraversato l’Atlantico per condividere il suo rivoluzionario Metodo B·Concept con il pubblico professionale degli Stati Uniti.

In soli 10 giorni, Sosa Ingredients e Adamance hanno ospitato il campione del mondo di pasticceria Jordi Bordas, che ha tenuto quattro masterclass in due grandi città: New York e Los Angeles. Gli eventi hanno accolto oltre 150 chef, offrendo loro una visione esclusiva dell’approccio unico, tecnico e scientifico alla pasticceria che distingue il Metodo B-Concept dalle masterclass tradizionali. Questo approccio innovativo si concentra sulla creazione di dolci più sani, leggeri e gustosi utilizzando ingredienti naturali.

I feedback degli chef partecipanti sono stati estremamente positivi, evidenziando le tecniche innovative e le opzioni di ingredienti più salutari promosse da Jordi Bordas. Inoltre, 20 degli chef presenti hanno ottenuto l’accesso alla lezione online del B-Concept, consentendo loro di esplorare e padroneggiare ulteriormente questo metodo rivoluzionario.

Caratteristiche principali del Metodo B-Concept:

• Approccio più sano: utilizza fibre come testurizzanti, emulsionanti e dolcificanti, sostituendo gli ingredienti tradizionali per un approccio più salutare. Questo metodo favorisce la salute digestiva e si adatta alle moderne preferenze alimentari (senza glutine, senza latticini, a base vegetale…).
• Tecniche innovative di pasticceria: mostra come creare con successo la propria pasticceria da zero, applicando una metodologia passo dopo passo e ottimizzando il processo di creazione e le risorse in esso investite.
• Ricette più gustose: creazioni come Flor de Frambuesa, Madeleine XL Tè Matcha e Yuzu, e Lunar, ognuna delle quali mostra l’enorme creatività degli ingredienti tecnici di Sosa, così come il potente sapore delle puree di frutta 100% tracciabili di Adamance.
• Pratiche etiche e sostenibili: Jordi Bordas e i suoi partner promuovono l’approvvigionamento etico e l’innovazione nella pasticceria, garantendo che ogni creazione non sia solo deliziosa, ma anche sostenibile.

Sosa Ingredients negli Stati Uniti

L’intera organizzazione di questo tour è stata possibile grazie all’impeccabile lavoro di Valrhona Selection USA, che ha coordinato ogni dettaglio affinché queste giornate fossero un successo. Le sessioni sono iniziate con un’introduzione istituzionale a cura dei responsabili di Sosa e Adamance, che hanno presentato la filosofia e i valori di entrambi i marchi al pubblico. Inoltre, abbiamo avuto la collaborazione e il supporto del nostro chef Guillermo Corral, che ha accompagnato Jordi durante le dimostrazioni, rafforzando il legame tra tecnica e ispirazione.

Presentazione della Ruota dei Testurizzanti

Durante il tour è stata anche colta l’occasione per presentare per la prima volta negli Stati Uniti la nostra Ruota dei Testurizzanti, uno strumento visivo e pedagogico che organizza gli ingredienti in base alla loro funzionalità in cucina e pasticceria. Questa guida permette allo chef di identificare rapidamente quali testurizzanti utilizzare a seconda dell’effetto desiderato — gelificare, addensare, aerare, emulsionare, tra gli altri — facilitando così la creatività e la precisione nell’uso dei prodotti.

In questa versione adattata al mercato statunitense, sono stati evidenziati gli ingredienti già disponibili nella regione, rafforzando il nostro impegno per la formazione tecnica e l’accesso locale a soluzioni innovative.

Creare il futuro della pasticceria

Questo tour internazionale rafforza il nostro impegno per la democratizzazione della conoscenza gastronomica, avvicinando l’innovazione e l’eccellenza tecnica ai professionisti di tutto il mondo. E, come sempre, siamo orgogliosi di accompagnare Jordi Bordas nella sua missione di trasformare la pasticceria attraverso la conoscenza e il rispetto per gli ingredienti.