Après une tournée européenne réussie en 2024, Jordi Bordas, champion du monde de pâtisserie et ambassadeur de Sosa Ingredients, a traversé l’Atlantique pour partager sa méthode révolutionnaire B-Concept avec le public professionnel aux États-Unis.
En l’espace de 10 jours, Sosa Ingredients et Adamance ont accueilli le champion du monde de pâtisserie Jordi Bordas, qui a donné quatre masterclasses dans deux grandes villes : New York et Los Angeles . Ces événements ont accueilli plus de 150 chefs, leur donnant un aperçu exclusif de l’approche unique, technique et scientifique de la pâtisserie qui différencie la méthode B-Concept des masterclasses habituelles. Cette approche innovante vise à créer des pâtisseries plus saines, plus légères et plus savoureuses en utilisant des ingrédients naturels.
Les réactions des chefs présents ont été extrêmement positives, soulignant les techniques innovantes et les choix d’ingrédients plus sains défendus par Jordi Bordas. En outre, 20 des chefs présents ont gagné l’accès à la classe en ligne B-Concept, ce qui leur permet d’explorer et de maîtriser davantage cette méthode révolutionnaire.
Principales caractéristiques de la méthode du concept B :
- Approche plus saine : elle utilise les fibres comme texturants, émulsifiants et édulcorants, remplaçant les ingrédients traditionnels pour une approche plus saine. Cette méthode favorise la santé digestive et correspond aux préférences alimentaires modernes (sans gluten, sans produits laitiers, à base de plantes…).
- Techniques de pâtisserie innovantes : montre comment créer avec succès votre propre pâtisserie à partir de zéro, en appliquant une méthodologie étape par étape et en optimisant le processus de création et les ressources qui y sont investies.
- Des recettes plus savoureuses: des créations telles que Framboise en fleur, Madeleine XL Matcha & Yuzu Tea, et Lunar, chacune mettant en valeur la créativité des ingrédients techniques de Sosa, ainsi que le goût puissant des purées de fruits 100 % traçables d’Adamance.
- Pratiques éthiques et durables : Jordi Bordas et ses partenaires prônent l’approvisionnement éthique et l’innovation en pâtisserie, en veillant à ce que chaque création soit non seulement délicieuse, mais aussi durable.
Ingrédients Sosa aux États-Unis
Toute l’organisation de cette tournée a été possible grâce au travail impeccable de Valrhona Selection USA, qui a coordonné chaque détail pour faire de ces sessions un succès. Les sessions ont commencé par une introduction institutionnelle des responsables de Sosa et d’Adamance, qui ont présenté au public la philosophie et les valeurs des deux marques. En outre, nous avons bénéficié de la collaboration et du soutien de notre chef Guillermo Corral, qui a accompagné Jordi pendant les démonstrations, renforçant ainsi le lien entre la technique et l’inspiration.
Présentation de la roue de texturation
La visite a également été l’occasion de présenter pour la première fois aux États-Unis notre roue des texturants, un outil visuel et pédagogique qui classe les ingrédients en fonction de leur fonctionnalité en cuisine et en pâtisserie. Ce guide permet au chef d’identifier rapidement les texturants à utiliser en fonction de l’effet désiré – gélifiant, épaississant, aérant, émulsifiant, entre autres – facilitant ainsi la créativité et la précision dans l’utilisation des produits.
Dans cette version adaptée au marché américain, les ingrédients déjà disponibles dans la région ont été mis en avant, renforçant ainsi notre engagement en faveur de la formation technique et de l’accès local à des solutions innovantes.
Créer l’avenir de la pâtisserie
Cette tournée internationale renforce notre engagement en faveur de la démocratisation des connaissances gastronomiques, en mettant l’innovation et l’excellence technique à la portée des professionnels du monde entier. Et, comme toujours, nous sommes fiers d’accompagner Jordi Bordas dans sa mission de transformer la pâtisserie par la connaissance et le respect des ingrédients.
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