Lo chef thailandese Dej Kewkacha è stato insignito del Best Pastry Chef Award 2026, sponsorizzato da Sosa, durante la cerimonia di The 50 Best Restaurants tenutasi ieri sera al Teatro Municipal di Lima.
Per noi è il momento più atteso della serata. Come Official Ingredients Partner della classifica, ogni anno sponsorizziamo il premio che riconosce talento ed eccellenza nel mondo del dessert e della pasticceria nella ristorazione. E raramente questo riconoscimento aveva indicato con tanta chiarezza in che direzione si sta muovendo il mestiere.
Un autodidatta che ha cambiato il dessert in Asia
Kewkacha è una figura centrale della scena pasticcera asiatica e, cosa significativa, un autodidatta: ha costruito il suo criterio fuori dalle aule di una scuola di pasticceria, sperimentando.
Il suo contributo è duplice. Da un lato, ha ridefinito l’esperienza del dessert portandola nel formato omakase di alta cucina, con menu esclusivamente dolci che evolvono con la stagione. Dall’altro, ha fatto qualcosa che spesso resta una dichiarazione d’intenti: valorizzare i sapori locali —nel suo caso, l’incrocio tra la dispensa thailandese e la precisione giapponese— fino al livello dell’alta gastronomia internazionale.
Questo lavoro gli era già valso il titolo di Asia’s Best Pastry Chef 2025, diventando il primo chef thailandese a riceverlo. Il riconoscimento di Lima lo colloca ora nel circuito mondiale.
Il palmarès recente del premio disegna, da solo, la mappa di una pasticceria da ristorante sempre più globale: Maxime Frédéric (2025), Nina Métayer (2024), Pía Salazar (2023), René Frank (2022), Will Goldfarb (2021). E prima ancora, nomi come Cédric Grolet, Jessica Préalpato, Dominique Ansel, Pierre Hermé, Albert Adrià o Jordi Roca.
È probabilmente la lista meno prevedibile della pasticceria contemporanea. Ed è esattamente il tipo di talento che ci interessa accompagnare: quello che ricerca, formula e mette il sapore al di sopra della formula ereditata.
Asador Etxebarri, il miglior ristorante del mondo
La grande notizia della serata è arrivata dai Paesi Baschi. Asador Etxebarri, ad Atxondo, è stato nominato The World’s Best Restaurant 2026, sponsorizzato da S.Pellegrino & Acqua Panna, succedendo a Maido (Lima), che entra ora nella hall of fame Best of the Best.
Numero 2 nella lista del 2025, il ristorante guidato dallo chef e proprietario Víctor Arguinzoniz ha perfezionato l’arte della cucina basca al fuoco di legna. Nel paese di Axpe, in un contesto volutamente semplice, il suo team propone un menu degustazione di 14 portate in cui la maestria della griglia trasforma materie prime di altissima qualità in preparazioni di estrema eleganza. È una vittoria che celebra qualcosa di essenziale: la tecnica al servizio dell’ingrediente, non il contrario.
Seguono in classifica Gaggan (n. 2), a Bangkok, e Alchemist (n. 3), a Copenaghen.
L’edizione 2026 ha riunito ristoranti di 28 territori e sei continenti, con 14 città al debutto in classifica, 11 nuove entrate nella lista dall’1 al 50 e cinque rientri. Tra i debuttanti: Tuju (São Paulo), Meet the Bund (Shanghai), Al Gatto Verde (Modena), Masque (Mumbai), Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes), Ru Yuan (Hangzhou), Nuema (Quito), Onjium (Seoul), Bozar (Bruxelles), Naar (Kasauli) e Saint Peter (Sydney).
La serata ha incluso anche il SevenRooms Icon Award per Ferran Adrià, riconosciuto per il suo impegno nella ricerca e nell’educazione culinarie attraverso elBulli Foundation.
Come si vota
La lista viene elaborata a partire dai voti della The 50 Best Restaurants Academy, composta da oltre 1.100 esperti internazionali del settore, con una distribuzione di genere 50/50 e un rinnovo di almeno il 25% dei membri ogni anno. L’Academy è suddivisa in 28 regioni in tutto il mondo, una struttura discussa e rivalutata annualmente per rappresentare la scena globale nel modo più equo possibile. La società di consulenza Deloitte agisce come partner indipendente di certificazione per garantire l’integrità del processo.
Perché siamo qui
Sponsorizzare il premio di pasticceria della lista più influente dell’alta ristorazione non è, per noi, un’azione di visibilità. È coerenza con la nostra origine.
Questa casa è nata dalla cucina di ristorante e dalle domande che i professionisti ci hanno portato nel corso dei decenni. Accompagnare anno dopo anno chi sta ridefinendo il dessert —da Parigi a Quito, e ora da Bangkok— è il modo più diretto che abbiamo per continuare a imparare e per mettere alla prova i nostri ingredienti al livello più esigente che esista.
Complimenti, chef Kewkacha. E complimenti, Etxebarri.
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