Pía Salazar: La Migliore Pasticcera del Mondo 2023

Il mondo della gastronomia si è riunito la sera del 20 giugno a Valencia (Spagna) per celebrare i premi The World’s 50 Best Restaurants 2023, durante i quali Central, di Lima, è stato nominato The World’s Best Restaurant 2023, nonché The Best Restaurant in South America 2023. La cerimonia di premiazione, tenutasi al Teatro dell’Opera Les Arts di questa città, ha reso omaggio al vertice del talento gastronomico di 24 territori dei cinque continenti.

Durante la cerimonia abbiamo avuto la grande opportunità di assegnare il premio: “The World’s Best Pastry Chef Award 2023” a Pía Salazar del Restaurant Neuma di Quito – Ecuador, premio consegnato dal CEO di Sosa Ingredients Daniel Rio.

Pía Salazar, nata a Cuenca, sta contribuendo a posizionare l’Ecuador sulla mappa culinaria con le sue creazioni sperimentali, trasformando frutta e verdura in capolavori dolci, come cocco con lievito ricco di umami e aglio nero, o porro e vaniglia con cedron, un’erba simile alla verbena odorosa.

L’attuale migliore pasticcera del mondo 2023 era già stata premiata in precedenza nell’edizione latinoamericana della prestigiosa lista gastronomica. In quell’occasione era stata nominata anche migliore chef pasticcera della regione. È stato sicuramente un degno riconoscimento a uno straordinario talento ecuadoriano sulla scena mondiale.

Parallelamente, abbiamo avuto l’opportunità di offrire agli oltre 1500 invitati all’evento una selezione di gelati appositamente ideati per l’occasione. Tra questi si è potuto degustare:

“Gelato all’Acqua di Valencia” ispirato alla famosa bevanda del luogo che ha ospitato i premi, “Sorbetto di Horchata” servito con Fartón (dolce della gastronomia valenciana) e altre due opzioni: “Sorbetto di Kefir” e “Sorbetto al Basilico”.

I migliori ristoranti del mondo: Top 3

Nella lista dei migliori ristoranti del mondo: Central, il ristorante di punta di Lima degli chef Virgilio Martínez e Pía León, si è classificato al 1° posto, succedendo al vincitore del 2022, Geranium a Copenaghen, che ora entra nella Hall of Fame dei Best of the Best.

Central, che ha occupato la 2ª posizione nella lista nel 2022, è un omaggio al Perù, con un menù
che celebra la biodiversità unica degli ingredienti indigeni del paese; guidato dal suo braccio di ricerca, Mater Iniciativa, insieme alle sue tradizioni e storia, promuovendo al contempo la sostenibilità. Central è seguito da Disfrutar (2°) a Barcellona e Diverxo (3°) a Madrid.

Il meglio del meglio

I ristoranti del gruppo d’élite dei classificati al 1° posto (elencati di seguito)
hanno ampiamente dimostrato il loro valore e saranno per sempre onorati come destinazioni gastronomiche iconiche nella Hall of Fame dei Best of the Best. Gli chef e i ristoratori che hanno portato i loro ristoranti ai vertici della lista hanno espresso il desiderio di investire nel futuro del settore e di “restituire” al mondo della gastronomia attraverso nuovi progetti e iniziative.

I seguenti ristoranti sono stati nominati 1° posto di The World’s 50 Best Restaurants dalla creazione della lista e, pertanto, non hanno potuto essere votati nel 2023, né lo saranno negli anni a venire:

• El Bulli (2002, 2006-2009)
• The French Laundry (2003-2004)
• The Fat Duck (2005)
• Noma – sede originale (2010-2012, 2014)
• El Celler de Can Roca (2013, 2015)
• Osteria Francescana (2016, 2018)
• Eleven Madison Park (2017)
• Mirazur (2019)
• Noma – sede attuale (2021)
• Geranium (2022)

Di seguito un riassunto di ciò che è stata la cerimonia di premiazione The World’s 50 Best Restaurants 2023: