Poudre de carraghénane.
Versez le produit en poudre (préalablement mélangé aux autres ingrédients secs) sur l’eau en remuant vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement dispersé. Chauffez à 90°C pour une dissolution complète. Ne jamais verser de liquide sur la poudre.
La gomme Kappa est un agent modificateur de texture, agissant comme gélifiant, épaississant, stabilisant et agent de suspension. Sa nature insoluble dans l’eau froide, ainsi que dans les solvants organiques ou les huiles végétales, en fait un ingrédient spécialisé pour des applications spécifiques. Ce produit commence à se gélifier à des températures inférieures à 60°C, créant des gels clairs et élastiques qui sont idéaux pour une variété de préparations nécessitant une texture raffinée et une esthétique attrayante. Sa réactivité avec les protéines le rend particulièrement utile dans les recettes. Sa tendance à la synérèse doit être prise en compte lors de la formulation.
Baja
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Vous pouvez utiliser ce produit pour la préparation de gels fermes et rigides (tels que les pâtes, les gelées froides ou les confitures). Ainsi que les mousses gélifiées.
Jason Tan surprend une fois de plus avec sa deuxième création d’une série de trois conçues pour un public mondial — et avec une attention particulière au marché asiatique — : la Tartelette fraise, citron et basilic. Jason nous raconte que, selon ses goûts personnels, il est passionné par le travail avec des saveurs comme […]
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