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GOMME KAPPA

Format 600g

Code 40394

Emballage 6u

Code 40394

Emballage 6u

Poudre de carraghénane.

Mode d’emploi

Versez le produit en poudre (préalablement mélangé aux autres ingrédients secs) sur l’eau en remuant vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement dispersé. Chauffez à 90°C pour une dissolution complète. Ne jamais verser de liquide sur la poudre.

Dosage

1 - 10g/kg

Ingrédients

épaississant : carraghénane (e407)

Observations

Agent modificateur de texture : gélifiant, épaississant, stabilisant, agent de suspension. Insoluble dans l’eau froide ; insoluble dans les solvants organiques ou les huiles végétales. Se gélifie généralement à des températures inférieures à 60°C et forme des gels transparents et élastiques. Réactif avec les protéines. Il a une tendance à la synérèse. Il est thermoréversible. Il n’est pas congelable.

Caractéristiques

Texturant d'origine végétale : extraction d'algues rouges

La gomme Kappa est un agent modificateur de texture, agissant comme gélifiant, épaississant, stabilisant et agent de suspension. Sa nature insoluble dans l’eau froide, ainsi que dans les solvants organiques ou les huiles végétales, en fait un ingrédient spécialisé pour des applications spécifiques. Ce produit commence à se gélifier à des températures inférieures à 60°C, créant des gels clairs et élastiques qui sont idéaux pour une variété de préparations nécessitant une texture raffinée et une esthétique attrayante. Sa réactivité avec les protéines le rend particulièrement utile dans les recettes. Sa tendance à la synérèse doit être prise en compte lors de la formulation.

Resistencia a la congelación

Baja

Hidratación

Chaud

Resistencia a la temperatura

Thermoréversible

Medio de aplicación

Liquides

Élaborations

Élaborations
possibles

Vous pouvez utiliser ce produit pour la préparation de gels fermes et rigides (tels que les pâtes, les gelées froides ou les confitures). Ainsi que les mousses gélifiées.

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Questions fréquentes

Que dois-je faire si mon gel à base de gomme Kappa présente de la synérèse ?

La synérèse est une caractéristique naturelle de certains gels, notamment lors de l'utilisation de la gomme Kappa. Pour réduire cet effet, il convient d'ajuster le dosage ou de l'associer à d'autres ingrédients qui améliorent la rétention d'eau.

Puis-je utiliser la gomme Kappa dans des recettes acides ?

Oui, mais l'acidité peut influencer la fermeté du gel. Il est conseillé d'ajuster le dosage en fonction du pH du liquide à gélifier.

Puis-je utiliser la gomme Kappa dans des liquides froids ?

Non, la gomme Kappa est insoluble dans l'eau froide. Elle doit être chauffée à 90°C pour se dissoudre et commence à se gélifier à des températures inférieures à 60°C.

Le caoutchouc Kappa est-il adapté aux milieux huileux ou aux huiles ?

Non, la gomme Kappa est insoluble dans les huiles végétales ou les solvants organiques, elle n'est donc pas adaptée aux formulations en milieu gras.

GOMME KAPPA