Estabilizantes

El equilibrio técnico en un helado o sorbete no depende solo de su sabor: la textura, cremosidad, estabilidad y comportamiento en vitrina son factores clave que determinan su calidad final. En Sosa Ingredients desarrollamos estabilizantes de alto rendimiento específicamente formulados para optimizar cada una de estas variables.

• Controlar la cristalización del agua y de la grasa.
• Mejorar la aireación y la retención del overrun.
• Prolongar la estabilidad en congelación y vitrinas.
• Ajustar la textura según el tipo de helado: cremoso, ligero, denso o elástico.

Disponemos de soluciones específicas tanto para helados tradicionales como para sorbetes, helados veganos o sin azúcar añadido, cubriendo un amplio rango de necesidades técnicas y creativas. Además, ofrecemos estabilizantes de diferente dosificación para facilitar formulaciones personalizadas según la base o método de trabajo del chef.

A continuación, descubre nuestra selección de productos diseñados para garantizar resultados constantes y profesionales en todo tipo de elaboraciones heladas.