Texturitzants

ELABORACIONS AMB PRODUCTES SOSA

La recepta de Salsa gel de vodka representa un clar exemple del potencial tècnic i creatiu que ofereixen els texturitzants en l'univers gastronòmic. En aquesta...
Les esferes de pera són una elegant mostra de com la tècnica d'esferificació pot transformar un ingredient quotidià en una experiència sensorial sorprenent. En aquesta...
En la constant de presentacions sorprenents en gastronomia, la recepta de Sopa translúcida de Grué de cacau representa una d'aquestes elaboracions que desafia l'habitual i...
Pocs elements en pastisseria evoquen tant confort com un bon streuzel, amb la seva textura trencadissa i aquell contrast cruixent que eleva qualsevol preparació. En...
Les Llenties de fruita de la passió són una recepta senzilla però altament tècnica que posa en valor la precisió i l'ús intel·ligent dels ingredients...
La recepta “Com un mojito de merenga” és una d'aquelles elaboracions que ens permet jugar amb la textura, l'aire i el sabor d'una manera sorprenent....
Cruixent, delicat i amb un irresistible toc de sofisticació, el Gavotte —també conegut com crêpe dentelle— és una elaboració clàssica de la pastisseria francesa que...
Les escumes airejades s'han convertit en un recurs creatiu imprescindible a la pastisseria i la cuina contemporània. Permeten transformar ingredients intensos en entrepans lleugers, plens...
En aquesta recepta et presentem un delicat i vibrant Soufflé de Gerds, on el sabor fresc i natural de la fruita és el gran protagonista....
En aquesta recepta presentem un irresistible Soufflé de Xocolata Guanaja, una elaboració que combina tècnica, intensitat i lleugeresa en cada cullerada. Partim d'una base clàssica...