Sucres tècnics

ELABORACIONS AMB PRODUCTES SOSA

Parlar de ganache és parlar d'un dels pilars fonamentals de la pastisseria professional. Aquesta preparació, nascuda de l'alquímia entre la xocolata i una matèria grassa,...
El brioix és un d'aquells clàssics de la fleca francesa que ha transcendit fronteres, convertint-se en sinònim d'elegància i suavitat. El seu origen es remunta...
El caramel tou de vainilla i flor de sal, creació del pastry chef Javier Guillén, és una autèntica joia per als amants dels sabors intensos...
Poques elaboracions representen tan bé la puresa de la fruita com un bon sorbet, i en aquesta ocasió presentem una recepta de Sorbet de Maduixa...
El Núvol de xocolata i regalèssia és una recepta creada pel nostre equip de xefs per demostrar com la confiteria moderna pot evolucionar quan es...