Teula Cruixent de Grosella Deshidratada

Aconseguir un plat amb una presentació visualment harmoniosa requereix atenció acurada, des de l’emplatat fins als elements i ingredients utilitzats, amb l’objectiu de sorprendre gratament els comensals.

Els cruixents decoratius han demostrat ser una forma enginyosa i efectiva d’afegir un toc de glamour tant a plats dolços com salats.

Aquests components són coneguts com a “teules”, un terme derivat del francès “tuile”, que fa referència a una galeta o neula fina, cruixent; tant dolça com salada, feta a base de pasta o formatge. La paraula “tuile” troba el seu origen a França i es relaciona amb la forma de les teules franceses, ja que el terme fa al·lusió a aquestes estructures.

Tot i que la preparació d’aquests cruixents o teules sol ser ràpida, prenent menys de 3 minuts per obtenir un adorn cruixent llest per realçar qualsevol plat, en la recepta que presentem a continuació donarem un gir inesperat.

Aquí emprem ingredients poc convencionals com el puré de grosella, per a la creació d’aquestes teules cruixents, la qual cosa comportarà un procés de deshidratació d’aproximadament 10 hores.

L’elecció de la Trehalosa en aquest cas és crucial, ja que aquest ingredient evita l’oxidació de la fruita, permetent la seva deshidratació per aconseguir una textura excepcionalment cruixent.

Malgrat el temps i esforç invertits, el resultat sens dubte valdrà la pena. Aquestes teules, en ser dolces, es convertiran en una addició versàtil que podrà aplicar-se tant en plats salats com en opcions més dolces.