SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
La recepta de Salsa gel de vodka representa un clar exemple del potencial tècnic i creatiu que ofereixen els texturitzants en l’univers gastronòmic. En aquesta preparació, hem utilitzat Goma Xantana Clear, un espessidor que permet espessir líquids mantenint la seva aparència cristal·lina, sense opacitat ni terbolesa. Aquesta propietat la converteix en una aliada perfecta per a aplicacions en què l’estètica i la puresa de l’ingredient principal són essencials.
El més interessant d’aquesta recepta és que apliquem la Goma Xantana Clear directament sobre una base alcohòlica com el vodka, conservant la seva transparència i la seva intensitat aromàtica, cosa que no seria possible amb altres espessidors tradicionals. El resultat és una salsa tipus gel, translúcida, que manté la fluïdesa desitjada i aporta un impacte visual sofisticat.
La Salsa gel de vodka pot utilitzar-se tant en plats freds com en aplicacions creatives de cocteleria o aperitius, demostrant com la tècnica pot obrir noves vies d’expressió en la cuina contemporània.
Hi ha receptes que no necessiten complicar-se per ser extraordinàries. La maionesa de cebollí, all i julivert de Carlos Maestre és exactament això: una salsa d’arrel clàssica, amb ingredients reconeixibles de mercat, però executada amb una precisió tècnica que l’eleva per sobre de qualsevol maionesa convencional. I l’ingredient que ho fa possible és Promayo, la […]
L’oliva és molt més que un fruit. És cultura, és territori, és identitat mediterrània destil·lada en una sola peça. Des dels oliverars grecs fins a les almàsseres andaluses, l’oliva ha definit durant mil·lennis la manera de cuinar, conservar i pensar la gastronomia a tot l’arc mediterrani. I si hi ha un ingredient que condensa tota […]
L’escabetx és una de les tècniques culinàries més antigues i arrelades de la gastronomia espanyola. El seu nom prové de l’àrab iskebech, que significa “guisat amb vinagre”, i va ser introduït a la Península Ibèrica durant la dominació àrab, originalment com a mètode de conservació d’aliments, especialment peixos.La primera aparició escrita del terme en castellà […]
938 666 094
sosa@sosa.cat