Escuma de Passió

La recepta “Escuma de passió”, creada pel xef Martín Lippo, és una mostra de l’equilibri perfecte entre tècnica i sensibilitat culinària. Conegut pel seu enfocament avantguardista i el seu domini de la textura, Lippo ens proposa una elaboració lleugera, airejada i plena d’intensitat aromàtica, on el protagonista absolut és el fruit de la passió.

Gràcies a l’ús del Gracila Gel com a texturitzant, aquesta escuma aconsegueix una estructura estable i sedosa, amb una retenció d’aire ideal que realça el sabor natural de la fruita sense apelmassar-la. El resultat és una textura etèria, fresca i sorprenentment persistent a la boca.

Aquesta preparació es pot presentar com un complement per a postres, còctels o plats de fruita, aportant una dimensió lleugera i exòtica que desperta els sentits. Una recepta inspiradora que demostra com la innovació tècnica pot transformar un puré de fruita en una experiència gastronòmica única.