La merenga de cafè és una elaboració clàssica reinterpretada des d’una mirada tècnica i contemporània, on el control del sabor i l’estabilitat del muntatge marquen la diferència.
En aquesta recepta hem treballat amb el nostre nou llançament de 2026, Albuwhip Free Range, una albúmina en pols 100% clara d’ou amb origen responsable i controlat procedent de gallines camperoles; que substitueix directament la clara fresca, oferint un rendiment constant i professional.
Un dels grans avantatges d’Albuwhip Free Range és l’eliminació total del gust residual de clara, un factor clau quan es busca potenciar perfils aromàtics definits. En aquest cas, el cafè s’expressa de forma més neta, intensa i persistent, sense interferències, permetent un merenga amb caràcter i personalitat pròpia. A més, la seva excel·lent capacitat de muntatge garanteix una estructura estable, airejada i fina, ideal tant per a assecats prolongats com per a aplicacions més delicades.
Aquest merenga de cafè és perfecte com a element decoratiu, base cruixent o component aromàtic dins de postres de restauració i pastisseria moderna. Una recepta que demostra com la innovació en ingredients no només simplifica els processos, sinó que eleva el sabor final, aportant regularitat, precisió i llibertat creativa al taller professional.
938 666 094
sosa@sosa.cat