Caviar de Fruites

La tècnica de l’ esferificació ha revolucionat la manera com els xefs i pastissers interpreten els sabors. En aquesta ocasió, presentem Caviar de Frutas, una recepta visualment impactant i senzilla, elaborada amb el gelificant Agar-Agar.

Per a aquesta recepta, hem desenvolupat dues variants de caviar de fruites, adaptades al perfil de cada ingredient. En el cas de les fruites dolces —com mango, maduixa o préssec— l’equilibri s’aconsegueix fàcilment gràcies al pH neutre i el contingut natural de sucres.
No obstant això, per a les fruites àcides, com el maracuià, el gerd o la llimona, el control del pH és clau. En ajustar l’acidesa, aconseguim que la gelificació amb agar-agar es mantingui estable, garantint la forma perfecta de cada esfera i una textura neta i delicada.

El Caviar de Fruites es pot utilitzar com a element decoratiu o de contrast en postres, còctels, pastissos, plats salats o fins i tot en cuina molecular. La seva versatilitat permet afegir un toc de modernitat i tècnica a qualsevol elaboració sense renunciar al sabor autèntic de la fruita.