Merenga Vegana de Fruita

Per desenvolupar alternatives vegetals amb el mateix nivell tècnic que les receptes tradicionals, presentem Merenga Vegana de Fruita, una elaboració lleugera, cruixent i plena de sabor natural. En aquesta versió, hem triat la polpa de móra, una fruita vibrant pel seu color intens i el seu equilibri entre acidesa i dolçor, perfecta per aportar frescor a les postres contemporànies.

Per substituir el clar d’ou, utilitzem Sojawhip, proteïna muntant d’origen vegetal, dissenyada específicament per reproduir l’estructura i estabilitat dels merenga clàssics. La seva capacitat de retenció d’aire i el seu volum superior permeten obtenir una textura lleugera i estable, ideal tant per servir en format cremós com per deshidratar.

En aquesta recepta, després de muntar la barreja fins a obtenir una merenga ferma i brillant, la deshidratem acuradament per aconseguir una textura cruixent i delicada, perfecta com a decoració o element textural en postres modernes. A més, incorporem Trehalosa, un sucre amb baix poder calòric i gran estabilitat tèrmica, que ajuda a reduir la dolçor total de la recepta sense alterar l’estructura final.

El resultat és una merenga vegetal tècnica i versàtil, amb un equilibri perfecte entre innovació i naturalitat. Ideal per a xefs i pastissers que busquen incorporar opcions plant-based sense renunciar a la precisió ni a l’elegància al plat.