Amb l’arribada de la temporada nadalenca, els polvorons tornen a ocupar un lloc protagonista a les nostres taules. Aquest clàssic dolç, tan arrelat a la gastronomia espanyola, es distingeix per la seva textura delicadament arenosa i el seu inconfusible sabor a fruits secs i mantega. Però, en aquesta versió, l’equip del Restaurant Disfrutar (Barcelona) ens convida a redescobrir el polvoró des d’una mirada contemporània, combinant tradició i tècnica en una creació que sorprèn pel seu equilibri i refinament.

El Polvoró de cacau i avellana que presentem en aquesta recepta manté l’essència de la recepta tradicional, però amb una textura més lleugera i un sabor profundament aromàtic gràcies a la barreja del cacau i les avellanes torrades. El resultat és un mos elegant i delicat que evoca l’esperit de les festes, amb un toc d’innovació que només els xefs de Disfrutar poden aportar.

La clau tècnica: Maltosec

El protagonista invisible d’aquesta recepta és el nostre Maltosec, un texturitzant dissenyat per aglutinar greixos, com mantegues o pralinés, permetent obtenir una estructura seca, modelable i fàcilment manipulable. Aquesta propietat és essencial per aconseguir la textura trencadissa i fundent que caracteritza un bon polvoró, però amb una precisió i neteja tècnica que garanteix resultats constants i professionals.

Col·laboració amb l’equip de Disfrutar

Aquesta recepta és una mostra més de l’estreta col·laboració entre Sosa Ingredients i l’equip creatiu de Disfrutar, que continua explorant noves formes d’aplicar la ciència culinària a l’alta gastronomia. Junts, seguim desenvolupant eines que permeten transformar la tradició en innovació.

Al final de la recepta trobaràs un vídeo pas a pas on podràs seguir l’elaboració completa del polvoró de cacau i avellana, a més d’una tècnica addicional per preparar roques de xocolata utilitzant el mateix principi de treball amb Maltosec.