En la constant de presentacions sorprenents en gastronomia, la recepta de Sopa translúcida de Grué de cacau representa una d’aquestes elaboracions que desafia l’habitual i eleva el tècnic al servei del sabor. Aquesta preparació es recolza en l’ús de Goma Xantana Clear, un espessidor d’última generació que permet texturitzar líquids sense perdre la seva transparència, quelcom fonamental per aconseguir aquest efecte visual únic d’una sopa que sembla aigua… però que conté una potència aromàtica inconfusible.
La base de la recepta parteix del gruè de cacau, l’ànima del cacau abans de transformar-se en xocolata, que infusiona la preparació amb notes profundes, amargues i lleugerament torrades. Aquesta sopa no només aporta impacte visual, sinó també un contrast de sabors perfecte per a plats creatius, des de propostes dolces fins a aplicacions més salades.
La Goma Xantana Clear permet mantenir una textura fluida, lleugerament untuosa, però visualment nítida. Així, aconseguim que aquesta sopa funcioni tant com a element de degustació, salsa o base per a unes postres complexes. Una recepta minimalista en aparença, però plena de tècnica i sabor.
938 666 094
sosa@sosa.cat