POTATOWHIP COLD

Formato 450g
Código 43124
Embalaje 6u
100% Proteína de patata. Sustituto de la clara del huevo en elaboraciones frías. Capacidad emulsionante y aireante.
Modo de uso
Para espumar: mezclar en frío en una base líquida (pulpas de frutas o verduras, licuados e infusiones) y aplicar agitación aportando aire a la mezcla. Para conseguir un montado uniforme y estable, es conveniente realizarlo con montadora automática de varillas. Si el líquido contiene grasa se pierde el efecto espumante. Para emulsionar: dispersar el Potatowhip Cold en una base líquida y añadir la parte grasa. Aplicar fuerte agitación hasta conseguir la correcta emulsión.
Dosificación
3 - 5%
proteína de patata
Potatowhip Cold tiene un color y sabor neutro, lo que permite intensificar el sabor en las elaboraciones y tener colores más puros.
Características
Indispensable en la pastelería vegetal
Potatowhip Cold es una proteína de patata con capacidad espumante y emulsionante, diseñada específicamente para preparaciones en frío. Su sabor y color neutro permiten intensificar los sabores y obtener colores más puros en las elaboraciones. Con alta versatilidad, mejora la textura, estabilidad y sensación en boca, ideal para mousses, merengues crudos y salsas frías. A mayor dosificación, incrementa su capacidad aireante y emulsionante.

Resistencia a la congelación

Media

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Sustituto de la clara de huevo

  • Sustituto de la clara de huevo en preparaciones frías.
  • Capacidad emulsionante y espumante.Sabor y color neutro que intensifica los sabores.
  • Ideal para merengues crudos, mousses y salsas frías.
  • Compatible con bases líquidas sin grasa.

Preguntas frecuentes

¿Cómo afecta la grasa a Potatowhip Cold en una preparación?
La grasa puede reducir o eliminar el efecto espumante, por lo que se recomienda evitar líquidos con grasa para espumar.
¿Es Potatowhip Cold adecuado para preparaciones calientes?
No, este producto está diseñado específicamente para aplicaciones en frío.
¿Qué pasa si aumento la cantidad de Potatowhip Cold en una receta?
Aumentar la dosificación mejora la capacidad aireante y emulsionante de la mezcla.
¿Puedo usar Potatowhip Cold en preparaciones veganas?
Sí, Potatowhip Cold es 100% proteína de patata y apto para dietas veganas.