Écumes

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

L’écume de grué de cacao et liqueur est une création audacieuse qui séduit les palais en quête de nouvelles sensations, en mariant la puissance aromatique...
Les écumes froides sont devenues un incontournable pour les chefs et pâtissiers désireux d’apporter légèreté, volume et une sensation aérienne à leurs créations. Dans cette...
L’Écume Bulle de Groseille est une recette conçue pour surprendre autant par son aspect que par sa texture. Grâce à l’utilisation du Sucro Emul comme...
L’écume de chocolat chaud est une invitation à redécouvrir le plaisir du chocolat sous sa forme la plus légère et enveloppante. Cette recette, pensée pour...
Peu de préparations représentent aussi bien l'union entre tradition et technique qu'une bonne mousse. Et lorsque cette mousse a comme protagoniste un ingrédient aussi emblématique...