En mars dernier, nous étions à Hong Kong pour la cérémonie de remise des prix Asia’s 50 Best Restaurants 2026, un événement célébrant les meilleurs restaurants et chefs d’Asie, dont beaucoup sont des clients et partenaires qui partagent notre passion pour l’innovation gastronomique.
Une semaine de célébration gastronomique
Nous avons participé en tant que membre du groupe Valrhona Selection, aux côtés de marques partenaires qui partagent notre vision de l’excellence technique. Ce fut une semaine intense, pleine d’événements, de démonstrations et, surtout, de connexions avec la communauté gastronomique la plus influente d’Asie.
Collaboration et créativité dans chaque détail
Nous avons travaillé en étroite collaboration avec *Maison Kaviari. Les chefs de Valrhona **Natalie Leung, *GuillaumeLopvet et le chef Alex ont préparé une série de canapés qui ont fusionné les techniques européennes et les influences asiatiques :
- Mousse au chocolat Nyangbo 68% avec du caviar Kaviari, une recette développée par l’École Valrhona.
- Gaufre aux œufs à la mode de Hong Kong, avec un jaune d’œuf salé et un soft serve Dulcey 35%.
- Chocolats Matcha Tokyo fabriqués avec la nouvelle couverture de chocolat Matcha Inspiration.
- Petits gâteaux de Guanaja 70% et un impressionnant trophée en chocolat pour le gagnant du meilleur chef pâtissier d’Asie.
Menu : la technique au service de la saveur par SOSA
Notre Chef Ambassadeur Leafy a mis au point des canapés sucrés-salés uniques fusionnant les influences asiatiques et les saveurs européennes. C’est là que nos ingrédients techniques ont fait la différence :
Canapé au foie gras
- Génoise à la pistache au micro-ondes avec Albuwhip, Tréhalose et pâte de pistache, puis déshydratée au four.
- Gel de cassis utilisant Gelcrem Froid avec de la purée de cassis Adamance.
- Crème glacée au foie gras stabilisée avec Profiber Stab 5, ainsi que de la poudre de glucose, du Tréhalose et du Dextrose en tant que sucres techniques.
Verrine de Matcha
- Base de Chawanmushi à base de kombu dashi, de Gracila Gel et de Tréhalose, associée au Matcha *Inspiration de Valrhona
- Garniture d’edamame mariné et gel d’olives noires avec Gelcrem Froid et Norohy Tadoka
- Crème Chantilly avec Inuline à froid, Tréhalose et distillat de champaca blanc.
- Finition avec de la poudre d’algues.
Œuf du siècle
- Porridge de riz transformé en gâteau de riz à l’aide de Gomme Gellane, flambé pour un arôme fumé supplémentaire.
- Sauce à base de jaune d’œuf du siècle, de Flaxfiber, de sauce soja, d’ail, de sauce d’huître, d’huile de tournesol et de vinaigre.
- Accompagné d’une brunoise de poivrons et d’un blanc d’œuf haché.
- Mousse de riz gluant à base de Proespuma Froid.
Une reconnaissance bien méritée
Nous avons eu le grand honneur d’assister à la remise du prix du meilleur pâtissier d’Asie 2026. Meilleur pâtissier d’Asie 2026 à Ardika Dwitama, parrainé par Valrhona.
Dwitama a fait équipe avec le chef Hans Christian et le restaurateur Budi Cahyadi pour ouvrir le restaurant August en 2021, apportant sa vision précise et imaginative de la pâtisserie à la scène gastronomique de Jakarta. Ses desserts sont modernes, complexes et profondément inspirés par la culture et l’environnement de l’Indonésie.
Des événements tels que les 50 meilleurs restaurants d’Asie nous rappellent pourquoi nous faisons ce que nous faisons : fournir des outils techniques précis qui permettent aux chefs d’élever leur créativité à un niveau supérieur, sans frontières géographiques ou culturelles.
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