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FLAXFIBER

Format 600g

Code 42151

Code standard

Emballage 6u

Fibre de lin brun et doré (Linum usitatissium L.) dont on extrait le mucilage. Grâce à sa composition, elle se distingue par ses propriétés épaississantes, stabilisantes, émulsifiantes et suspensives.

Comment l'utiliser ?

Se dissout uniformément dans l'eau, à chaud comme à froid, dans une large gamme de pH. Ajouter à la préparation souhaitée pour obtenir la texture, la stabilisation ou l'émulsion voulue.

Dosage

0,1 - 4%

Ingrédients

fibra vegetal de lino

Remarques

Elle peut remplacer la fonction stabilisante et épaississante de la gomme xanthane dans un rapport 1:2. Son goût et sa couleur sont neutres.

Caractéristiques

Texture polyvalente

FLAXFIBER se distingue par sa forte concentration en fibres (>76%), combinant des fibres insolubles telles que la cellulose et la lignine, et des fibres solubles telles que le mucilage. Elle agit efficacement comme épaississant, stabilisateur et émulsifiant, avec la capacité de remplacer la GOMME XANTHANE dans un rapport 1:2. Elle est totalement neutre en goût et en couleur, ce qui la rend idéale pour des applications polyvalentes dans la gastronomie et la boulangerie modernes.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Solution naturelle pour les techniques de base

100 % d'origine végétale : étiquette propre.
Augmente l'onctuosité.
Résistant à la congélation et à la cuisson.
Il se dissout facilement, même sans chauffage.
Substitut de gomme xanthane dans le rapport 1:2
Neutre en goût et en couleur.

Élaborations

Élaborations possibles

FLAXFIBER peut être utilisé pour des préparations salées telles que : les sauces et soupes aqueuses, les crèmes chaudes et froides, les sauces émulsionnées et les boissons. Il peut également être utilisé dans des applications sucrées telles que les glaces, les sorbets, les mousses et les meringues. Il permet d'obtenir des textures plus crémeuses, plus stables et plus aérées, améliorant ainsi la qualité finale du produit et l'expérience gastronomique.

Fruits Secs, Texturants, Arômes

Questions fréquentes

Cela affecte-t-il le goût des préparations ?

Non, la fibre est totalement neutre en goût et en couleur et s'adapte à toutes les recettes sans les altérer.

Peut-on l'utiliser dans des recettes sucrées ou salées ?

Oui, il convient à toutes sortes de préparations, des sauces salées aux desserts.

Convient-il aux préparations végétaliennes ?

FLAXFIBER

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Propriétés Solution naturelle pour les techniques de base

Crème de Coco et Pistache

Gazpacho de Betterave et de Framboise

Mousse de Rooibos, Biscuit Noisette et Poires

Poireau Royal et Jus d'oignon

Beignets d'aubergine avec Crémeux au poivre

Palourde de Carril en Ceviche au Fruit de la Passion

Soupe chaude aux champignons et à la crème de noisettes

Steak de surlonge Wellington

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Nitro-Sour de Thé Matcha

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